Va a ser difícil resistirse a estas deliciosas barritas energéticas caseras y saludables de cacao y dátiles, veganas y sin gluten. Son requete-fáciles de hacer, no necesitan de horno (sí de un congelador y nevera), y pueden conservarse hasta 5 días en la nevera (si no se acaban antes jajaja).

¿Lo que más me gusta de estas barras energéticas veganas caseras? Su “topping” o cobertura de chocolate vegana, a base de simplemente 3 ingredientes, cremosa y sabrosa.

Nutrición. Sabor. Energía. En cada bocado.

¡Idea! Este topping o cobertura de chocolate vegana de 3 ingredientes puede ser usado como cobertura de chocolate sin lactosa para cualquier bizcocho, tarta, galleta, o barritas que desees.

Abajo te dejo un paso a paso visual sobre cómo hacer este delicioso snack energético y saludable, y la receta con listado de ingredientes aquí.

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Mini barritas energéticas (veganas y sin gluten) a base de cacao puro y dátiles

Ingredients

• Para la barra energética:
• 1'5 tazas de almendra molida
• 1 taza de dátiles previamente remojados en agua caliente
• 1/3 de taza de cacao puro en polvo (sin azúcar anadido)
• 1/2 taza de sirope de agave
• (opcional) Media cuchara de zumo de limón
• (opcional) Media cuchara de vainilla líquida
• Para la cobertura de cacao vegana:
• 1/4 de taza de aceite de coco
• 1/4 de taza de cacao en polvo
• 1'5 cucharas de sirope de agave
• (opcional) Media cuchara de vainilla líquida

Instructions

1

Pon los dátiles en remojo en agua caliente durante almenos 10 minutos (los puedes dejar hasta 8h si te va mejor)

2

Cuando los dátiles ya estén blandos, si tienen huesos, quita los huesos.

3

Ahora en un bol, mezcla bien todos los ingredientes de la lista "Para la barra energética" hasta que todos los ingredientes queden bien integrados

4

Ahora, cubre un molde rectangular pequeño, apto para congelador, con papel de cocina o papel de aluminio, y vierte la mezcla allí.

5

Aplasta la mezcla hasta que cubra el espacio del molde y "las barritas" tengan el grosor que deseas

6

Lleva en el congelador tal cual, cubierto con film de cocina o papel de aluminio, durante 10 a 15 minutos.

7

Durante este rato, prepara la cobertura de chocolate sin lactosa: Derrite el aceite de cacao, y bate los 3 (o 4 si anades la vainilla) ingredientes de la lista "para la cobertura de cacao vegana", hasta que te quede una mezcla líquida y brillante.

8

Cuando saques las barritas del congelador, vierte la cobertura de cacao vegana por encima hasta que cubra toda la superfície.

9

Vuelve a llevar al congelador durante 10 minutos.

10

Pasados estos 10 minutos, las puedes sacar del congelador, y ya la puedes cortar en porciones individuales y ¡están listas para ser devoradas!

11

Para guardarlas, guarda las herméticamente conservadas en un tupper en la nevera hasta 5 días.

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Hoy te traigo una receta que hacía tiempo quería hacer. Le llaman “el cheesecake vegano y sin gluten”, pero a mí no me gusta llamarlo cheesecake vegano porque en realidad de sabor yo no siento que sea comparable al cheesecake. El cheesecake es el cheesecake, con queso y que sabe a queso. Su “alternativa vegana” no sabe a queso. Se parece en textura, y sí es cierto que si ves la foto, podrías decir que es un cheesecake sin gluten con cobertura de arándanos, porque son los mismos colores, composición y textura, pero no quiero darte expectativas de sabor que no son, ¿vale?: El relleno vegano de esta deliciosa tarta es a base de anacardos activados y sirope de agave. Tiene un sabor DELICIOSO, y cremoso, sobretodo con la cobertura de arándanos bien dulce. ¡Y la base crujiente de esta tarta sin gluten y vegana es la más crujiente y conseguida que he probado jamás!

Pero eso, que no es un “cheesecake vegano”, no es ni mejor ni peor que el cheesecake de toda la vida: ¡es diferente! Y eso sí, apto para celíacos como yo, sensibles al azúcar refinado, y veganos, y todo eso sin renunciar a sabor Yo la he bautizado “Tarta helada de arándanos, con base crujiente y crocante, sin gluten y vegana“.

Y ¿ qué dijo mi hija cuándo la probó?: “Mamá, ¡me encanta!, ¡está buenísima!”. Y como no podía ser de otra manera, me pidió más. Y que tranquilidad saber que come algo delicioso que no esta a rebosar de azúcar y nutrición vacía, más bien algo sabroso y con sabor dulce, que cuida el cuerpito.

Para esos momentos en los que os apetece tener una buena tarta profesional y requetedeliciosa, sin tener ni un gramo de culpa.

La podéis servir como postre en comidas o cenas con amigos, para merendar en verano, o como tarta de cumpleaños sin gluten ni lactosa para esas celebraciones en las que tenemos que tener en cuenta las sensibilidades alimentarias de nuestros seres queridos y que oye, mejor que todos lo puedan comer y disfrutar, a que unos pocos se sientan exlucluídos, ¿no?

Para hacer esta receta, necesitarás encontrar el tiempo para:

• Dejar en remojo los anarcados durante almenos 3h (y te aconsejaría un máximo de 8h o lo que dure tu noche) – Yo los dejé unas 6h: los puse en remojo sobre las 12h, me fui a hacer un paseo, y cuando volví sobre las 18h me puse manos a la obra a hacer el pastel
• Preparar la tarta en sí (necesitarás unos 5-8 minutos para preparar la base, unos 5 minutos para preparar el relleno, y unos 10 minutos para preparar la cobertura). Así que preparar la tarta en sí no tarda mucho y es muy fácil de hecho
• Dejar reposar la tarta en el congelador toda una noche (o almenos 8h)

Una vez sacas la tarta del congelador, la puedes cortar y bien servir tal cual, helada (¡verás que en verano mola mazo tomar esta tarta en su versión helada!), o bien llevarla a la nevera y a la hora verás que ya se hace más “cremosa” y tomarla en su versión fría cremosa, pero no helada

Lo que hacemos en mi familia (por si te inspira) es, tal cual la sacamos del congelador, la cortamos en porciones individuales, y la ponemos en un tupper que nos llevamos con nosotros de paseo. Así cuando nos entra el hambre mientras estamos de paseo, la tarta está en un punto de textura delicioso y refrescante

Para hacer esta tarta vegana y sin gluten de arándanos, necesitarás:

• Un bol donde poner en remojo durante 3 horas los anarcardos
• Un buen mixer o procesador de alimentos. La batidora clásica tradicional de toda la vida tal vez es demasiado flojita para conseguir la textura que queremos conseguir (no lo he probado, si lo pruebas y te funciona, dímelo y lo actualizaré por aquí Yo utilizo la “batidora” de la Kitchen Aid, que es muy potente y puede trozear los anacárdos remojados hasta convertirlos en una crema bien fina y lisa que es lo que queremos para este pastel
• Espacio en tu congelador para guardar el pastel

Aquí te dejo el paso a paso visual sobre cómo hacer esta deliciosa tarta:

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Tarta vegana y sin gluten de arándanos

Postres; Tartas; Meriendas – Vegano; Sin gluten; Sin lactosa; Sin azúcar refinado

By Merxi – Serves: 10

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 12 h – Total Time: 12h30min

Deliciosa y cremosa tarta vegana de arándanos con base crujiente sin gluten ni lactosa, ideal para el verano y los días cálidos. ¡Muy fácil de hacer!

Ingredients

• Para la base crujiente de tarta (sin gluten ni lactosa):
• 100gr de copos de arroz inflado
• 55gr de aceite de coco
• 60gr de sirope de agave
• Para el relleno de pastel:
• 240gr de anacardos
• 105gr de sirope de agave
• 70gr de aceite de coco
• El zumo de 3 limones
• Para la cobertura de arándanos:
• 140gr de arándanos congelados
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 3 cucharadas soperas de agua

Instructions

1

Pon los anacardos en un bol, cúbrelos con agua caliente, y deja en remojo por almenos 3h (y un máximo de toda la noche)

2

Seguiremos con la base crujiente y crocante que es muy fácil de hacer: Simplemente, en un bol de una procesadora de alimentos o mixer, pon los ingredientes de la base (los copos de arroz inflado, el aceite de coco y el sirope de agave). Mezcla todo hasta que esté todo bien mezclado y se haya convertido en una pasta huméda.

3

Coge el molde que vayas a usar para el pastel (tamano pequeño-mediano) y úntalo de aceite de coco para que la mezcla no se te enganche.

4

Una vez el molde untado, vierte la mezcla de la base, y con los dedos mojados, ves aplastando hasta cubrir toda la base del molde como ves en la primera foto de mi galería. Que quede toda la base bien cubierta y todo bien unido. Cuando hayas acabado, llévalo al congelador cubierto con papel de aluminio o film

5

Ahora vamos a por el relleno: Escurre los anácardos. Y en el vaso del procesador de alimentos o mixer, vierte todos los ingredientes del relleno: los anacardos (sin el agua), el sirope de agave, el aceite de coco, y el zumo de tres limones. Mezcla y procesa todos los minutos que haga falta hasta que obtengas una masa fina y lisa como la de la segunda foto de la galería. Según la potencia de tu máquina, lo tendrás en 1 minuto, o en 5. Cuando la masa se vea lisa con los ingredientes bien procesados, reserva.

6

Ahora vamos a preparar la cobertura de arándanos: Calienta una sartén a fuego medio, y en ella pon los ingredientes de la cobertura: los arándanos (tal cual sacados del congelador, no los necesitas descongelar antes), el azúcar y el agua. Deja calentar así durante unos 8 minutos, mientras vas mezclando con una cuchara de madera.

7

Pasados 8-10 minutos, apaga el fuego. Saca el molde del pastel del congelador y vierte primero la masa de relleno sobre la base de galletas crujiente. Una vez el relleno de la tarta bien repartido, ahora coge la sartén y echa encima la cobertura, repartiéndola bien por toda la superfície de pastel. Con una cuchara, aplasta un poquito para que algunos arándanos "entren" en la masa.

8

Y lista, ya la puedes guardar en el congelador y deja que se congele durante almenos 6 a 8h, o toda la noche.

Notes

Cuando la quieras servir, simplemente la sacas del congelador. Y bien la sirves helada, bien la dejas descongelar una media horita a temperatura ambiente, o la dejas en la nevera y te aguantará un par de días en la nevera para servir cuando necesites.

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Lo preparé con mi hija de 4 años y nos divertimos mucho preparándolo, así que ahí te lo dejo como idea de recetas a hacer con niños

Creo que es un bizcocho fenomenal para llevar para merendar o desayunar a modo picnic: Cortas en rodajas la cantidad que necesitas, lo pones en un tupper, ¡y listos! Para fiestas infantiles también irá super bien, porque seguro que satisfacerá a todos los paladares, al no ser hiper requete dulzón, tan sólo lo justo guardando lo saludable

Se hace en un requeteplis, y luego lo puedes servir sin más, o decorar con rodajas de banana por encima, o con nueces pecan, o con una combinación de ambos

Yo utilizo cacao en polvo puro sin azúcares añadidos (el típico que podrías encontrar en las tiendas bio, ecológicas, o de dietética). Rico en magnesio además de transportar al paraíso de los Dioses con el paladar

En mi casa, mi marido que es un goloso le dio por merendar un trozo de este bizcocho y alucinó, me dijo, “¡wow! ¡no parece que sea sin gluten!” y esto, para él, es todo un cumplido jajaja

Te dejo abajo una galería visual de la masa lista antes de entrar en el horno, y cómo se ve post-horno, post-desmoldear, una vez decorado, y por dentro.

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Bizcocho de plátano y chocolate, sin gluten ni lactosa

Meriendas, Bizcochos, Tartas, Desayuno – comida saludable; recetas sanas

By Merxi – Serves: 8 a 10 rodajas

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 30 min – Total Time: 40 min

Esponjoso y tierno, nadie podrá saber que es sin gluten Sin azúcar refinado, lleno de sabor y nutrición, y saciante. Perfecto para meriendas y desayunos.

Ingredients

• 2 plátanos
• 3 huevos
• 1/4 de taza de mantequilla de almendras (también llamada puré de almendras)
• 1,5 tazas de almendra molida
• 1/2 taza de harina de arroz (mejor si es del tipo glutinoso)
• 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio
• 1/4 taza de cacao en polvo puro
• 3 cucharadas soperas de azúcar de coco

Instructions

1

Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo

2

Machaca los plátanos para hacerlos puré

3

En un bol grande, bate los huevos, y luego anade el resto de ingredientes. Mezcla bien hasta que te quede una mezcla lisa y homogénea. Si tienes un mixer puedes hacerlo con un mixer para ir más rápido y con menos esfuerzo

4

Prepara un molde apto para horno, untándolo con aceite de colza, o de coco, o con mantequilla, para que la masa no se te enganche.

5

Una vez el molde untando, vierte la masa, y ya lo puedes llevar al horno

6

Deja hornear por unos 30 minutos, o hasta que cuando pinches con un cuchillo, éste te salga limpio

Notes

Tamaño de taza usado de referencia: Taza de 220ml

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¿Lo mejor de todo? Son muy fáciles de hacer. Tanto, que te la lanzo como idea de recetas fáciles a hacer con niños, y que luego además ellos podrán tomar también, porque estas barritas de cereales caseras son un snack sano tanto para niños como para adultos, que aguanta super bien cualquier excursión. Nosotros las guardamos en un tupper hermético y nos las llevamos siempre que salimos de paseo, para cuando pica el hambre y nos vienen de maravillas.

Sin químicos raros, sin conservantes… ¡mejor que las del supermercado! De hecho, tardas menos en hacerlas, que en ir al supermercado a comprarlas

Una vez hechas, se mantienen 1 semana en la nevera en un tupper hermético, o un mes en el congelador (guardadas individualmente en bolsitas herméticas).

Aquí tienes un paso a paso visual sobre cómo hacer estas barritas de cereales sin gluten ni azúcares refinados, y abajo la receta.

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Barritas de cereales caseras de chocolate y coco, sin gluten ni azúcar refinado y veganas

Snack sano; Barritas de cereales – Vegano, Sin gluten, Sin lactosa, Sin azúcar refinado

By Merxi – Serves: 10 barritas

Prep Time: 7 minutos – Cooking Time: 10 minutos en el congelador – Total Time: 17 minutos

Ingredients

• 1/2 taza de mantequilla de cacahuete, o de almendra o de anacardos
• 1/4 taza de miel o de sirope de agave
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 taza de copos de avena sin gluten (o de copos de saraceno si lo prefieres)
• 1/2 taza de pipas de girasol
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/3 de taza de cacao en polvo

Instructions

1

Empezamos preparando la mezcla de ingredientes secos: En un bol, vierte los copos de avena, las pipas de girasol, el coco rallado y el cacao en polvo. Mezcla todo con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados

2

Seguimos preparando la mezcla líquida: en un bol apto para microondas (o también lo puedes calentar en una sartén, como prefieras): Vierte la mantequilla vegana, la miel o sirope de agave, y el aceite de coco. Calienta en el microondas 50 segundos o en una sartén, hasta que esté desecho. Remueve bien con una cuchara para que todos los ingredientes líquidos se mezclen bien y crees un líquido homogéneo del mismo color

3

Ahora, vierte la masa líquida en el bol con los ingredientes secos, y mezcla bien con una cuchara hasta que la mezcla de los ingredientes secos haya cambiado de textura y este toda ella más brillante, y no hayan ingredientes sueltos.

4

Coge un molde rectangular pequeño, cubrelo con un papel de horno, y vierte la masa. Aplasta con una cuchara o con los dedos para que la masa quede "bien apretadita". Lleva al congelador por 10 minutos sin cubrir.

5

Pasados estos 10 minutos, ya lo puedes sacar del congelador, desmoldar, y cortar en barritas individuales. ¡¡Y listas para ser disfrutadas!!

Notes

Utilizo una taza de 220ml como referencia. Una vez listas, las puedes guardar en la nevera 1 semana (dentro de un tupper) o en el congelador 1 mes (congeladas individualmente en bolsitas o tuppers individuales)

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Eso era antes de descubrir esta receta casera sobre cómo hacer helados en casa: una receta de helado sano sanísimo, sin azúcar refinado y aún así naturalmente dulces; una receta de helado sin lactosa y vegano, y aún así con una textura cremosa que masajea el paladar; y como no, sin gluten para mis queridos sensibles/intolerantes/alergicos/celíacos.

Me diréis… ¿y qué lleva? ¡Pues muy poca cosa queridos (y sí lleva nutrición, especialmente magnesio)!:

• Mantequilla de almendra, o de anacardo
• Plátano
• Dátiles previamente remojados (o en su defecto, también se podría usar miel o sirope de agave, pero yo prefiero el dátil por su aporte en hierro, potasio, calcio y magnesio 
• Cacao en polvo

Nada más pivón. Tal cual. Con esos 4 ingredientes, vamos a crear EL helado casero que te va a pirrar y que va a pirrar a quien lo pruebe Vamos, hasta le gusta a mi marido golosón y a mi hija de 4 años.

A mi hija le encanta que los hagamos juntas, y para mí es una manera de darle algo que le gusta (helados) sin sacrificar salud.

Para hacerlos, necesitarás una batidora eléctrica: Bien las de toda la vida tipo moulinex, bien un “Vaso batidora”, bien las modernas Termomix o KitchenAid.

Y es así de fácil de hacer:

¡Deseo que te pirren como a un enano!

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Cremoso helado vegano de plátano y chocolate

helado vegano; Snack sano; Postre – Vegano; Sin Lactosa; Sin Gluten; Sin azúcar refinado

By Merxi – Serves: 6

Prep Time: 1h congelador + 5 minutos preparar – Cooking Time: 5 minutos – Total Time: 1h 5 min

Ingredients

• 3 plátanos
• 3 cucharadas de cacao puro en polvo
• 3 cucharadas de mantequilla de almendras o de mantequilla de anacardos
• 4,5 dátiles

Instructions

1

Corta los plátanos en rodajas. Guárdalos en una bolsa para el congelador, y llévalos al congelador durante 1 hora.

2

Mientras, pon los dátiles en remojo con agua caliente (en un bol, pon los 4,5 dátiles y llena el bol de agua caliente para que se peguen un buen baño y se pongan blandos

3

Pasada la hora de los plátanos en el congelador, vierte las rodajas congeladas, la mantequilla, las cucharadas de cacao, y los dátiles (sin el agua) en un mismo bol, donde puedas mixear todo bien. Mixea mixea (con una batidora eléctrica, o bien con una máquina tipo KitchenAid o Termomix) hasta que te quede una mezcla bien homogénea y... ¡ya tienes tu helado listo para consumir!

Notes

Si prefieres dejar el helado listo para otra ocasión, en lugar de prepararlo para tomarlo "al momento", lo mejor es, sin congelar previamente el plátano en rodajas, poner directamente todos los ingredientes des del inicio en un vaso donde puedas batirlos/mixear bien (con batidora eléctrica, Termomix o KitchenAid), y cuando la mezcla esté conseguida (una mezcla cremosa y homogénea), viertela en vasitos individuales de silicona (los moldes de muffins funcionan perfectamente para esto, como los de la foto) y guarda en el congelador (se conserva hasta 1 mes en el congelador). Lo que tendrás que tener en cuenta es que tendrás que sacarlos del congelador unas 2 horas antes de servir (para dejar que se "des-endurezcan" a temperatura ambiente).

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Es muy fácil de hacer, tan sólo 10 minutos y para el horno. Gusta a todo el mundo, celíacos y no celíacos, pequeños y mayores. Es tan esponjoso que hasta a mi marido le costó creer que fuera sin gluten, ya que normalmente los bizcochos sin gluten son menos elásticos que los con gluten. Pero aquí estamos, demostrando que SE PUEDE comer rico y saludable a la vez, mientras cuidamos nuestros sistemas digestivos. Y la cobertura vegana de chocolate le da el complemento perfecto. ¡Viva!

¿El secreto? La harina de coco. La harina de coco se ha convertido en mi favorita para la repostería sin gluten. Estoy descubriendo que todos los bizcochos que hago con harina de coco tienen un resultado mucho más esponjoso y húmedo que con otras harinas sin gluten. Pero ojo, se necesita muy poco de harina de coco por pastel, ya que absorbe mucho el líquido del resto de ingredientes, así que no puedes sustituir otra harina por harina de coco en una receta que veas con otra harina. La harina de coco necesita de sus “ingredientes líquidos” en la receta para beberlos, absorverlos, y convertirlos en esta esponjosidad sabrosa y deliciosa (¡y baja en carbohidratos!).

El segundo secreto de esta receta es que usamos cacao en polvo puro (¡del rico rico!) en lugar de chocolate en tableta

Y el tercer secreto, es el frosting vegano de cacao puro

Para hacer esta receta, la haremos en dos partes:

1. El bizcocho de chocolate puro, sin gluten ni lactosa (necesita horno)
2. La cobertura “frosting” vegana y sin gluten de chocolate negro (que recomiendo mogollón hacer porque la mezcla de texturas del “frosting saludable” junto con la ternura del bizcocho es lo que hace esta receta tan especial y rica) – Este frosting, una vez hecho, si te sobra, se puede guardar en la nevera hasta 7 días y es delicioso untado en tostadas por la mañana (como si fuera una alternativa sana y saludable a la nutella)

Y opcionalmente lo puedes decorar como te dé la gana:

• Con fresas (mi favorito, el contraste de sabor de la fresa con el chocolate negro es simplemente delicioso y afrodisíaco)
• Con rodajas de plátano
• Con trozos de pera
• Con lacasitos
• Con helado vegano de plátano
• Con nueces pecan

Perfecto para meriendas, para fiestas de cumpleaños, para llevar a casa de una amiga, para alegrarte el día o a alguien al que quieres… Mmmm… el poder del cacao de subirnos nuestro estado de ánimo y aún más cuando se digiere bien y es tan saborso!

Aquí va la receta. Cualquier cosa me dices

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Bizcocho de chocolate negro sin gluten ni lactosa con cobertura vegana de chocolate

Meriendas, Bizcochos, Tartas – Sin gluten; Sin lactosa; Saludable

By Merxi – Serves: 12

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 20 min – Total Time: 30 a 40 min

Esponjoso y tierno, fácil de hacer, y riquísimo. Doble dosis de chocolate puro sin sentirse culpable

Ingredients

• Para el bizcocho:
• 1/4 taza de harina de coco
• 1/2 taza de cacao puro en polvo
• 1/2 taza de aceite de coco (derretida)
• 8 huevos
• 3/4 taza de azúcar de coco (recomendado) o de azúcar moreno
• 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio
• Para el frosting:
• 1/2 taza de mantequilla de cacahuete
• 1/2 taza de mantequilla de almendra
• 6 cucharadas soperas de cacao en polvo
• 6 cucharadas soperas de miel o sirope de agave
• 1/2 de agua templada

Instructions

1

Precalienta el horno a 180 grados centígrados, calor arriba y abajo.

2

Empezamos con el bizcocho: En un bol grande, vierte los huevos, el aceite de coco, el azúcar y el bicarbonato. Bate todo bien muy fuerte hasta que te quede una mezcla bien homogénea.

3

Ahora, añade el cacao en polvo y la harina de coco, y remueve todo bien hasta que te quede una mezcla líquida homogénea y sin grumos.

4

Unta un molde con aceite de coco o de colza para evitar que la mezcla se te enganche al molde mientras se hornea, y una vez el molde está todo untadito, vierte la mezcla líquida, y lleva al horno por 20 minutos (o hasta que cuando pinches con un cuchillo en el centro del pastel, éste te salga limpio).

5

Cuando el bizcocho esté listo, saca del horno y deja enfriar.

6

Mientras el bizcocho está en el horno, podemos preparar la cobertura vegada de chocolate, que es super fácil de hacer: Simplemente, mezcla todos los ingredientes del frosting en un bol grande, y mezcla con fuerza durante unos 3 a 5 minutos, hasta que la textura vaya cogiendo un color y una textura homogénea.

7

Cuando el bizcocho se haya enfirado, desmolda, y cubrelo con el frosting que hemos preparado. Luego, decora con fresas cortadas o con lo que te apetezca, y ¡listo para servir!

8

Si no lo sirves al instante, guardalo en la nevera. Es importarle conservarlo en nevera. Se conserva bien hasta 7 días, tanto el frosting como el bizcocho.

Notes

La medida de la taza es de 220ml. Es importante saber que la harina de coco no se comporta como el resto de harinas, asi que no puedes sustituir la harina de coco por otra harina ya que las cantidades del resto de ingredientes no corresponderian. La harina de coco es una harina que "absorbe" mucho el líquido, asi que con muy poquito, ya conseguimos la textura que queremos.

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Estas magdalenas sin gluten, veganas, de chocolate y plátano, son una opción super práctica a tener a mano para cuando pica el hambre, como merienda o snack, tanto para niños como para adultos. Las llevo en la mochila para cuando a mi niña le pica el hambre estando en el parque, y ¡las disfruta tanto!

Además, hoy en día, es genial ver que si eres vegano, intolerante a la lactosa, o celíaco o vives con candidiasis, ya no tienes que renunciar a delicias como esta. Estas magdalenas sin gluten ni lactosa, veganas, de chocolate y platáno con nueces pecan están a prueba de niños y… de adultos Y lo mejor es que no están cargadas de azúcar como las industriales y es una actividad divertida a hacer con los más peques.

Las podrías decorar con lo que te apetezca: media fresa, una nuez pecan, una rodaja de platano…. O simplemente tomarlas tal cual como en la foto.

Son muy fáciles de hacer y se conservan como nuevas en un recipiente hermético.

Yo las tomo a media tarde como merienda, acompañadas de un puñado de arándanos salvajes y una buena taza de leche de almendra caliente con cúrcuma (la famosa “leche dorada”). Va muy bien como acompañamiento al café también, y es una estupenda idea para meriendas o postres en fiestas infantiles.

¡Cierra los ojos, y saborea ese primer mordisco en toda plenitud!

Que las disfrutes

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Esponjosas magdalenas sin gluten y veganas, de chocolate, plátano y nueces pecan ~Sin lactosa

Magdalenas; Muffins; Merienda; Snacks; Desayuno – Vegana

By Merxi – Serves: 20 magdalenas pequeñas

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 12 min – Total Time: 40 min

Ingredients

• 1 taza de 220ml llena almendra molida
• 1 taza de 220ml llena de harina de saraceno
• 1/2 taza de 220ml llena de azúcar de coco (si no tienes, puedes sustituir por azúcar moreno)
• 1/3 taza de 220ml llena de cacao en polvo (te recomiendo que sea de comercio equitable y puro)
• 2 cucharaditas pequeñas (tamaño cucharadita de té) de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas soperas de semillas de lino, con 4,5 cucharadas soperas de agua
• 2 plátanos (mejor si estan maduros )
• 1/4 taza de 220ml llena mantequilla o crema de almendras
• 1 taza de 220ml de leche vegetal (de arroz, soja, almendra, avellana... lo que quieras, mira que sea sin azúcares añadidos)
• 3 cucharadas soperas de sirope de arce (si no tienes, lo puedes sustituir por miel)
• Nueces pecan

Instructions

1

Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo.

2

Empezaremos preparando las semillas de lino ya que es lo que necesita reposo: En un bol pequeño, vierte las semillas de lino y añade 4,5 cucharadas soperas de agua. Mezcla 4 segundos y ahora simplemente dejalo reposar 10 minutos.

3

En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos salvo las nueces pecan: La almendra molida, la harina de saraceno, el azúcar de coco, el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien todo para que los ingredientes queden homogéneamente bien repartidos.

4

Ahora, ves añadiendo el resto de ingredientes (salvo el cacao en polvo) y ves mezclando uno a uno mientras añades: empieza por la mantequilla de almendras y mezcla bien. Ahora añade la leche vegetal y mezcla bien. Añade el sirope de arce y mezcla bien.

5

Por último, añade la mezcla de semillas de lino y agua (se debe haber convertido en un "gel" a la que las semillas de lino han absorbido el agua).

6

Mezcla todo bien hasta que te quede una mezcla lisa como en la foto. Te recomiendo utilizar una batidora eléctrica para que te quede bien liso.

7

Cuando la mezcla esté lista, añade las nueces pecan y mezcla con una cuchara.

8

Prepara los moldes para magdalenas engrasandolos con un poco de aceite para que la mezcla no se te enganche al molde.

9

Una vez los moldes engrasados, vierte la masa en los moldes, y lleva al horno por unos 12 a 20 minutos o hasta que cuando pinches con un cuchillo, el cuchillo salga limpio (pero no esperes mucho porque sino las magdalenas estarán secas. La idea es estar atenta y sacar las magdalenas del horno tan buen punto el cuchillo empiece a salir limpio).

10

Saca del horno y deja enfriar.

Notes

La medida o tamaño de la taza es de 220ml. Puedes utilizar un vaso que tenga las medidas en ml marcados y usar ese vaso como vaso medidor. Una vez hayas sacado las magdalenas del horno y se hayan enfriado, las puedes guardar en un tupper hermético (mejor si es de cristal) y aguantan bien unos 5 días (si no se acaban antes ). Se pueden congelar también (dentro de un tupper o de una bolsita de congelación).

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Con color, sabor, vitaminas, minerales, energía y superalimentos, ¡ñam ñam!

Y además no tarda nada en preparase. Lo tendrás listo en 2 minutos. Se han puesto de moda los “desayuno bowl”: Acai bowl, quinoa bowl, no-se-qué bowl. La verdad, yo llevo desayunando “bols” de desayuno que combinan frutas, frutos secos, superalimentos, cereales y yogures veganos desde hace más de una década. Lo que más me gusta es la de variaciones y diversidad. ¡Las combinaciones son infinitas! Cambiando cada día de fruta, de frutos secos, de cereales… Cada día diferentes colores y sabores, llenando tu cuerpito de nutrición mañanera. Apto para candidiasis

¿Quién dijo que comer sano era aburrido o laborioso? ¡Te demuestro lo contrario!

El desayuno bol vegano y sin gluten que te comparto aquí es uno de mis favoritos. Para los que han tenido inflamaciones digestivas, empezar el día con arándanos salvajes es un regalo enorme que le puedes ofrecer a tu sistema digestivo, llenándolo de antioxidantes, vitamina C y un remedio natural para la inflamación. Salud de buena mañana. El mango también es super recomendado en casos de inlamaciones digestivas: calma, además de aportar vitaminas. Es rico en aminoácidos, vitaminas C y E, flavonoides, beta-caroteno, niacina, calcio, hierro, magnesio y el potasio.

Lo complementamos con frutos secos al gusto para llenarnos de minerales y grasas saludables, energía de la buena. Y cereales al gusto: Te recomiendo probar con quinoa inflada, o con copos de saraceno.

Como base: Me encanta utilizar yogur de coco (natural, sin azúcares añadidos). Pero tambén puedes usar yogur de almendra, o de anarcado, o una leche vegetal si prefieres algo más líquido.

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Desayuno bol saludable sin gluten y vegano, lleno de color y nutrición

Desayuno – comida saludable

By Merxi – Serves: 1

Prep Time: 4 minutos

Empieza el día con buen rollo ofreciéndote un bol de desayuno lleno de vitaminas, minerales, antioxidante, grasas saludables y superalimentos. Sin gluten. sin lactosa, vegano, sin azúcares refinados.

Ingredients

• Un puñado de arándanos salvajes
• Medio mango cortado en cubitos
• Nueces pecan
• Anacardos o avellanas o almendras
• Baias de goji
• Un yogur de coco natural (sin azúcar añadido)
• Coco rallado
• Un par o tres de cucharadas soperas de quinoa inflada o de copos de saraceno
• Opcional: Sirope de arce o miel
• Opcional: Trozitos de chocolate negro vegano
• Opcional: Aguacate

Instructions

1

Pela y corta el mango en pedazitos.

2

Limpia los arándanos.

3

Pon todos los ingredientes en el bol: Empezando por el yogur de coco, luego las frutas, luego los frutos secos, luego los cereales, y por último: vierte las baias de goji y el coco rallado.

4

Si quieres, también puedes añadir un aguacate para reenforzar las grasas saludables. El aguacate sienta especialmente bien para aquellos con inflamaciones difestivas, es un bálsamo para tu cuerpo!

5

Si quieres, puedes también añadir un poquito de sirope de arce o de miel, y/o trozitos de chocolate negro.

Notes

Cierra los ojos mientras saboreas cada cucharada al máximo, e intenta reconocer cada uno de los sabores y texturas. Saborea como si fuera la primera vez que descubrieras cada uno de estos ricos sabores

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Me quedaba un poquitín de harina de coco en casa así que me puse manos a la obra con mi invento y, oye, ¡quedó de requetechupete! La tarta duró 2 días en casa jajaja Le gustó muchísimo a mi hija de 3 años y medio, a mi marido al que le va todo lo dulce y no siempre es fan de mis preparaciones “sin azúcar, ni lactosa ni gluten” (él es mi prueba de fuego para los paladares más tradicionales que siguen acostumbrados al sabor dulce), y por supuesto a mí, que hace ya bastante tiempo que no tomo nada de azúcar refinado y me he desacostumbrado tanto a lo dulce industrial, que no puedo ¡ni olerlo!

Creo que es un bizcocho ideal para meriendas sanas, o para tomar como postre si eres de los que te gusta acabar las comidas con algo dulce.

Ya me dirás que te parece, apto para celíacos, intolerantes a la lactosa, y para los que tienen candidiasis, porque a nosotros también nos gusta disfrutar a tope la comida y se puede disfrutar sin dañar el cuerpito.

Ah, ¡¡ y es super fácil de hacer!!

Paso a paso visual

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Bizcocho de manzana sin gluten ni lactosa ni azúcar refinado

Postres, Meriendas, Desayunos – sin gluten, vegano

By Merxi

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 25 min – Total Time: 40 min

Rico pastel de manzana sin gluten ni lactosa ni azúcar refinado

Ingredients

• 2 manzanas
• 2 huevos
• 75ml de sirope de agave
• 100ml de aceite de coco
• 50gr de harina de arroz
• 75gr de harina de coco
• 1/2 cucharadita (tamaño cucharadita de té) de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada sopera de sirope de agave

Instructions

1

Precalienta el horno a 170 grados C, calor arriba y abajo.

2

En un bol, bate los dos huevos con los 75ml de sirope de agave hasta que te quede bien mezclado

3

Derrite los 100ml de aceite de coco si no lo tienes liquido ya, y vierte el aceite de coco liquido en el bol con los huevos y el sirope. Mezcla bien hasta que quede todo bien integrado.

4

En un bol aparte, vierte las dos harinas y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien con una cuchara (mejor si es de madera).

5

Ahora, ves vertiendo poco a poco la mezcla de harinas en el bol con la mezcla líquida. Con un tenedor, ves mezclando dando vueltas espirales con fuerza des del centro, la mezcla liquida con las harinas. Una vez lo seco esta todo vertido, sigue mezclando bien el todo por almenos 2 minutos más.

6

Engrasa un molde pequeño (por ejemplo, cubre la base, esquinas y laterales con aceite, y luego espolvorea harina por encima y reparte la harina por toda la base, esquinas y laterales del molde.

7

Vierte la masa en el molde engrasado, y ves aplastando la masa con una espátula hasta que te quede bien bonita (sin grumos y toda uniforme).

8

Ahora, pela las manzanas. Haz rodajas bien finas de manzana (la forma que quieras, pero que sean bien finas), y coloca las rodajas encima de la masa. Ves colocando una a una hasta que hayas acabado todas. Puedes hacer “capas” de rodajas A mi me da para unas dos capas y media de rodajas de manzana.

9

Lleva al horno a media altura, y deja hornear 25 min. Antes de sacarlo del horno, verifica si al pinchar con un cuchillo éste te sale limpio. Si es el caso, apaga el horno, saca del horno, y deja enfriar al menos 15 min antes de servir.

Notes

Necesitarás: *Dos boles medianos *Un molde pequeño/mediano apto para horno *Una espátula

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¡Y menudo descubrimiento! ¡Este bizcocho está buenísimo! Lleno de almendras y coco, y con boniato también. Lleno de nutrición y energía. Duró poquísimo, porque pirró no solo a mí sino a toda su familia y a toda la mía

Y desde entonces, no hay mes que pase en casa sin que hagamos este bizcocho almenos una vez.

Es un bizcocho sin gluten de almendra y coco perfecto para meriendas, desayunos, o incluso como bizcocho de cumpleaños, para niños o mayores.

También se puede cortar en rebanadas y congelar. Si lo congelas, pon en bolsitas de congelación las rebanadas (una bolsita de congelación por rebanada), y simplemente saca del congelador la cantidad que necesites el día anterior, y deja descongelar en la nevera.

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Bizcocho de almendra y coco sin gluten

Merienda, Desayuno, Tarta Cumpleaños – Vegano, Sin gluten

By Merxi

Prep Time: 15min – Cooking Time: 1h45min – Total Time: 2h

Ingredients

• 200gr almendras molida
• 30gr copos de coco
• 2 cucharaditas (tamaño cucharadita de té) de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita (tamaño cucharadita de té) de canela en polvo
• 1/4 cucharadita (tamaño cucharadita de té) de nuez muscada en polvo
• 3 huevos - Alternativa vegana: 3 cucharadas soperas de chia puestas en remojo con 9 cucharadas de agua tibia durante almenos 10 minutos
• 60ml aceite de coco
• 5 cucharadas soperas de miel o de sirope de arce
• 1 cucharada sopera de vinagre manzana
• 400gr de boniato
• Un puñado de pipas calabaza
• Un puñado de almendras laminadas

Instructions

1

Empezaremos horneando el boniato para que se haga blando y podamos aplastarlo. Hornear el boniato es algo que puedes dejar hecho incluso el dia antes: Simplemente, enciende el horno calor arriba y abajo, a 200 grados. Pincha un poco el boniato sin sacarle la piel, y dejalo hornear unos 40min, hasta que veas que el centro del boniato también está blandito.

2

Deja enfriar, y cuando ya se haya enfriado, quitale la piel y aplasta la carne del boniato con un tenedor para hacer “puré de boniato”. Reserva.

3

Mezcla los ingredientes líquidos con fuerza en un bol mediano: los huevos (o su alternativa vegana si es tu caso), la miel, el aceite de coco (si no lo tienes líquido, caliéntalo primero en una olla o en el microondas para obtenerlo en si textura liquida), y la cuchara de vinagre de manzana.

4

Mezcla los ingredientes “secos” salvo el puñado de pipas de calabaza y de almendras laminadas en un bol: la almendra molida, los copos de coco, el polvo de hornear y las especias.

5

Vierte la mezcla de los ingredientes secos en el bol con los ingredientes líquidos, y remueve bien hasta que esté todo bien repartido.

6

Ahora añade el puré de boniato y bate todo bien (bien con una batidora o mixer, bien con tenedor o con una cuchara de madera).

7

Cuando obtengas una mezcla homogénea, prepara el molde (engrasándolo con aceite para que no se te enganche la mezcla), y vierte la mezcla sobre el molde engrasado.

8

Para engrasar el molde, a mí me va fenomenal usar un pincel de cocina, y básicamente “pinto” el molde con aceite

9

Decora la parte superior con pipas de calabaza y láminas de almendra antes de llevarlo al horno.

10

Deja hornear en el horno a 170 grados, calor arriba y abajo, durante 50 a 60 min o hasta que cuando pinches con un cuchillo en el centro, éste te salga limpio.

11

Cuando esté listo, deja enfriar.

Notes

Necesitarás un bol grande, un bol mediano, y un molde (rectangular o redondo, como prefieras) pequeño/mediano. La música oriental acompaña muy bien el proceso de creación de este delicioso bizcocho sin gluten

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