Hoy te traigo una receta que hacía tiempo quería hacer. Le llaman “el cheesecake vegano y sin gluten”, pero a mí no me gusta llamarlo cheesecake vegano porque en realidad de sabor yo no siento que sea comparable al cheesecake. El cheesecake es el cheesecake, con queso y que sabe a queso. Su “alternativa vegana” no sabe a queso. Se parece en textura, y sí es cierto que si ves la foto, podrías decir que es un cheesecake sin gluten con cobertura de arándanos, porque son los mismos colores, composición y textura, pero no quiero darte expectativas de sabor que no son, ¿vale?: El relleno vegano de esta deliciosa tarta es a base de anacardos activados y sirope de agave. Tiene un sabor DELICIOSO, y cremoso, sobretodo con la cobertura de arándanos bien dulce. ¡Y la base crujiente de esta tarta sin gluten y vegana es la más crujiente y conseguida que he probado jamás!

Pero eso, que no es un “cheesecake vegano”, no es ni mejor ni peor que el cheesecake de toda la vida: ¡es diferente! Y eso sí, apto para celíacos como yo, sensibles al azúcar refinado, y veganos, y todo eso sin renunciar a sabor Yo la he bautizado “Tarta helada de arándanos, con base crujiente y crocante, sin gluten y vegana“.

Y ¿ qué dijo mi hija cuándo la probó?: “Mamá, ¡me encanta!, ¡está buenísima!”. Y como no podía ser de otra manera, me pidió más. Y que tranquilidad saber que come algo delicioso que no esta a rebosar de azúcar y nutrición vacía, más bien algo sabroso y con sabor dulce, que cuida el cuerpito.

Para esos momentos en los que os apetece tener una buena tarta profesional y requetedeliciosa, sin tener ni un gramo de culpa.

La podéis servir como postre en comidas o cenas con amigos, para merendar en verano, o como tarta de cumpleaños sin gluten ni lactosa para esas celebraciones en las que tenemos que tener en cuenta las sensibilidades alimentarias de nuestros seres queridos y que oye, mejor que todos lo puedan comer y disfrutar, a que unos pocos se sientan exlucluídos, ¿no?

Para hacer esta receta, necesitarás encontrar el tiempo para:

• Dejar en remojo los anarcados durante almenos 3h (y te aconsejaría un máximo de 8h o lo que dure tu noche) – Yo los dejé unas 6h: los puse en remojo sobre las 12h, me fui a hacer un paseo, y cuando volví sobre las 18h me puse manos a la obra a hacer el pastel
• Preparar la tarta en sí (necesitarás unos 5-8 minutos para preparar la base, unos 5 minutos para preparar el relleno, y unos 10 minutos para preparar la cobertura). Así que preparar la tarta en sí no tarda mucho y es muy fácil de hecho
• Dejar reposar la tarta en el congelador toda una noche (o almenos 8h)

Una vez sacas la tarta del congelador, la puedes cortar y bien servir tal cual, helada (¡verás que en verano mola mazo tomar esta tarta en su versión helada!), o bien llevarla a la nevera y a la hora verás que ya se hace más “cremosa” y tomarla en su versión fría cremosa, pero no helada

Lo que hacemos en mi familia (por si te inspira) es, tal cual la sacamos del congelador, la cortamos en porciones individuales, y la ponemos en un tupper que nos llevamos con nosotros de paseo. Así cuando nos entra el hambre mientras estamos de paseo, la tarta está en un punto de textura delicioso y refrescante

Para hacer esta tarta vegana y sin gluten de arándanos, necesitarás:

• Un bol donde poner en remojo durante 3 horas los anarcardos
• Un buen mixer o procesador de alimentos. La batidora clásica tradicional de toda la vida tal vez es demasiado flojita para conseguir la textura que queremos conseguir (no lo he probado, si lo pruebas y te funciona, dímelo y lo actualizaré por aquí Yo utilizo la “batidora” de la Kitchen Aid, que es muy potente y puede trozear los anacárdos remojados hasta convertirlos en una crema bien fina y lisa que es lo que queremos para este pastel
• Espacio en tu congelador para guardar el pastel

Aquí te dejo el paso a paso visual sobre cómo hacer esta deliciosa tarta:

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Tarta vegana y sin gluten de arándanos

Postres; Tartas; Meriendas – Vegano; Sin gluten; Sin lactosa; Sin azúcar refinado

By Merxi – Serves: 10

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 12 h – Total Time: 12h30min

Deliciosa y cremosa tarta vegana de arándanos con base crujiente sin gluten ni lactosa, ideal para el verano y los días cálidos. ¡Muy fácil de hacer!

Ingredients

• Para la base crujiente de tarta (sin gluten ni lactosa):
• 100gr de copos de arroz inflado
• 55gr de aceite de coco
• 60gr de sirope de agave
• Para el relleno de pastel:
• 240gr de anacardos
• 105gr de sirope de agave
• 70gr de aceite de coco
• El zumo de 3 limones
• Para la cobertura de arándanos:
• 140gr de arándanos congelados
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 3 cucharadas soperas de agua

Instructions

1

Pon los anacardos en un bol, cúbrelos con agua caliente, y deja en remojo por almenos 3h (y un máximo de toda la noche)

2

Seguiremos con la base crujiente y crocante que es muy fácil de hacer: Simplemente, en un bol de una procesadora de alimentos o mixer, pon los ingredientes de la base (los copos de arroz inflado, el aceite de coco y el sirope de agave). Mezcla todo hasta que esté todo bien mezclado y se haya convertido en una pasta huméda.

3

Coge el molde que vayas a usar para el pastel (tamano pequeño-mediano) y úntalo de aceite de coco para que la mezcla no se te enganche.

4

Una vez el molde untado, vierte la mezcla de la base, y con los dedos mojados, ves aplastando hasta cubrir toda la base del molde como ves en la primera foto de mi galería. Que quede toda la base bien cubierta y todo bien unido. Cuando hayas acabado, llévalo al congelador cubierto con papel de aluminio o film

5

Ahora vamos a por el relleno: Escurre los anácardos. Y en el vaso del procesador de alimentos o mixer, vierte todos los ingredientes del relleno: los anacardos (sin el agua), el sirope de agave, el aceite de coco, y el zumo de tres limones. Mezcla y procesa todos los minutos que haga falta hasta que obtengas una masa fina y lisa como la de la segunda foto de la galería. Según la potencia de tu máquina, lo tendrás en 1 minuto, o en 5. Cuando la masa se vea lisa con los ingredientes bien procesados, reserva.

6

Ahora vamos a preparar la cobertura de arándanos: Calienta una sartén a fuego medio, y en ella pon los ingredientes de la cobertura: los arándanos (tal cual sacados del congelador, no los necesitas descongelar antes), el azúcar y el agua. Deja calentar así durante unos 8 minutos, mientras vas mezclando con una cuchara de madera.

7

Pasados 8-10 minutos, apaga el fuego. Saca el molde del pastel del congelador y vierte primero la masa de relleno sobre la base de galletas crujiente. Una vez el relleno de la tarta bien repartido, ahora coge la sartén y echa encima la cobertura, repartiéndola bien por toda la superfície de pastel. Con una cuchara, aplasta un poquito para que algunos arándanos "entren" en la masa.

8

Y lista, ya la puedes guardar en el congelador y deja que se congele durante almenos 6 a 8h, o toda la noche.

Notes

Cuando la quieras servir, simplemente la sacas del congelador. Y bien la sirves helada, bien la dejas descongelar una media horita a temperatura ambiente, o la dejas en la nevera y te aguantará un par de días en la nevera para servir cuando necesites.

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Lo preparé con mi hija de 4 años y nos divertimos mucho preparándolo, así que ahí te lo dejo como idea de recetas a hacer con niños

Creo que es un bizcocho fenomenal para llevar para merendar o desayunar a modo picnic: Cortas en rodajas la cantidad que necesitas, lo pones en un tupper, ¡y listos! Para fiestas infantiles también irá super bien, porque seguro que satisfacerá a todos los paladares, al no ser hiper requete dulzón, tan sólo lo justo guardando lo saludable

Se hace en un requeteplis, y luego lo puedes servir sin más, o decorar con rodajas de banana por encima, o con nueces pecan, o con una combinación de ambos

Yo utilizo cacao en polvo puro sin azúcares añadidos (el típico que podrías encontrar en las tiendas bio, ecológicas, o de dietética). Rico en magnesio además de transportar al paraíso de los Dioses con el paladar

En mi casa, mi marido que es un goloso le dio por merendar un trozo de este bizcocho y alucinó, me dijo, “¡wow! ¡no parece que sea sin gluten!” y esto, para él, es todo un cumplido jajaja

Te dejo abajo una galería visual de la masa lista antes de entrar en el horno, y cómo se ve post-horno, post-desmoldear, una vez decorado, y por dentro.

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Bizcocho de plátano y chocolate, sin gluten ni lactosa

Meriendas, Bizcochos, Tartas, Desayuno – comida saludable; recetas sanas

By Merxi – Serves: 8 a 10 rodajas

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 30 min – Total Time: 40 min

Esponjoso y tierno, nadie podrá saber que es sin gluten Sin azúcar refinado, lleno de sabor y nutrición, y saciante. Perfecto para meriendas y desayunos.

Ingredients

• 2 plátanos
• 3 huevos
• 1/4 de taza de mantequilla de almendras (también llamada puré de almendras)
• 1,5 tazas de almendra molida
• 1/2 taza de harina de arroz (mejor si es del tipo glutinoso)
• 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio
• 1/4 taza de cacao en polvo puro
• 3 cucharadas soperas de azúcar de coco

Instructions

1

Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo

2

Machaca los plátanos para hacerlos puré

3

En un bol grande, bate los huevos, y luego anade el resto de ingredientes. Mezcla bien hasta que te quede una mezcla lisa y homogénea. Si tienes un mixer puedes hacerlo con un mixer para ir más rápido y con menos esfuerzo

4

Prepara un molde apto para horno, untándolo con aceite de colza, o de coco, o con mantequilla, para que la masa no se te enganche.

5

Una vez el molde untando, vierte la masa, y ya lo puedes llevar al horno

6

Deja hornear por unos 30 minutos, o hasta que cuando pinches con un cuchillo, éste te salga limpio

Notes

Tamaño de taza usado de referencia: Taza de 220ml

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Es muy fácil de hacer, tan sólo 10 minutos y para el horno. Gusta a todo el mundo, celíacos y no celíacos, pequeños y mayores. Es tan esponjoso que hasta a mi marido le costó creer que fuera sin gluten, ya que normalmente los bizcochos sin gluten son menos elásticos que los con gluten. Pero aquí estamos, demostrando que SE PUEDE comer rico y saludable a la vez, mientras cuidamos nuestros sistemas digestivos. Y la cobertura vegana de chocolate le da el complemento perfecto. ¡Viva!

¿El secreto? La harina de coco. La harina de coco se ha convertido en mi favorita para la repostería sin gluten. Estoy descubriendo que todos los bizcochos que hago con harina de coco tienen un resultado mucho más esponjoso y húmedo que con otras harinas sin gluten. Pero ojo, se necesita muy poco de harina de coco por pastel, ya que absorbe mucho el líquido del resto de ingredientes, así que no puedes sustituir otra harina por harina de coco en una receta que veas con otra harina. La harina de coco necesita de sus “ingredientes líquidos” en la receta para beberlos, absorverlos, y convertirlos en esta esponjosidad sabrosa y deliciosa (¡y baja en carbohidratos!).

El segundo secreto de esta receta es que usamos cacao en polvo puro (¡del rico rico!) en lugar de chocolate en tableta

Y el tercer secreto, es el frosting vegano de cacao puro

Para hacer esta receta, la haremos en dos partes:

1. El bizcocho de chocolate puro, sin gluten ni lactosa (necesita horno)
2. La cobertura “frosting” vegana y sin gluten de chocolate negro (que recomiendo mogollón hacer porque la mezcla de texturas del “frosting saludable” junto con la ternura del bizcocho es lo que hace esta receta tan especial y rica) – Este frosting, una vez hecho, si te sobra, se puede guardar en la nevera hasta 7 días y es delicioso untado en tostadas por la mañana (como si fuera una alternativa sana y saludable a la nutella)

Y opcionalmente lo puedes decorar como te dé la gana:

• Con fresas (mi favorito, el contraste de sabor de la fresa con el chocolate negro es simplemente delicioso y afrodisíaco)
• Con rodajas de plátano
• Con trozos de pera
• Con lacasitos
• Con helado vegano de plátano
• Con nueces pecan

Perfecto para meriendas, para fiestas de cumpleaños, para llevar a casa de una amiga, para alegrarte el día o a alguien al que quieres… Mmmm… el poder del cacao de subirnos nuestro estado de ánimo y aún más cuando se digiere bien y es tan saborso!

Aquí va la receta. Cualquier cosa me dices

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Bizcocho de chocolate negro sin gluten ni lactosa con cobertura vegana de chocolate

Meriendas, Bizcochos, Tartas – Sin gluten; Sin lactosa; Saludable

By Merxi – Serves: 12

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 20 min – Total Time: 30 a 40 min

Esponjoso y tierno, fácil de hacer, y riquísimo. Doble dosis de chocolate puro sin sentirse culpable

Ingredients

• Para el bizcocho:
• 1/4 taza de harina de coco
• 1/2 taza de cacao puro en polvo
• 1/2 taza de aceite de coco (derretida)
• 8 huevos
• 3/4 taza de azúcar de coco (recomendado) o de azúcar moreno
• 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio
• Para el frosting:
• 1/2 taza de mantequilla de cacahuete
• 1/2 taza de mantequilla de almendra
• 6 cucharadas soperas de cacao en polvo
• 6 cucharadas soperas de miel o sirope de agave
• 1/2 de agua templada

Instructions

1

Precalienta el horno a 180 grados centígrados, calor arriba y abajo.

2

Empezamos con el bizcocho: En un bol grande, vierte los huevos, el aceite de coco, el azúcar y el bicarbonato. Bate todo bien muy fuerte hasta que te quede una mezcla bien homogénea.

3

Ahora, añade el cacao en polvo y la harina de coco, y remueve todo bien hasta que te quede una mezcla líquida homogénea y sin grumos.

4

Unta un molde con aceite de coco o de colza para evitar que la mezcla se te enganche al molde mientras se hornea, y una vez el molde está todo untadito, vierte la mezcla líquida, y lleva al horno por 20 minutos (o hasta que cuando pinches con un cuchillo en el centro del pastel, éste te salga limpio).

5

Cuando el bizcocho esté listo, saca del horno y deja enfriar.

6

Mientras el bizcocho está en el horno, podemos preparar la cobertura vegada de chocolate, que es super fácil de hacer: Simplemente, mezcla todos los ingredientes del frosting en un bol grande, y mezcla con fuerza durante unos 3 a 5 minutos, hasta que la textura vaya cogiendo un color y una textura homogénea.

7

Cuando el bizcocho se haya enfirado, desmolda, y cubrelo con el frosting que hemos preparado. Luego, decora con fresas cortadas o con lo que te apetezca, y ¡listo para servir!

8

Si no lo sirves al instante, guardalo en la nevera. Es importarle conservarlo en nevera. Se conserva bien hasta 7 días, tanto el frosting como el bizcocho.

Notes

La medida de la taza es de 220ml. Es importante saber que la harina de coco no se comporta como el resto de harinas, asi que no puedes sustituir la harina de coco por otra harina ya que las cantidades del resto de ingredientes no corresponderian. La harina de coco es una harina que "absorbe" mucho el líquido, asi que con muy poquito, ya conseguimos la textura que queremos.

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Estas magdalenas sin gluten, veganas, de chocolate y plátano, son una opción super práctica a tener a mano para cuando pica el hambre, como merienda o snack, tanto para niños como para adultos. Las llevo en la mochila para cuando a mi niña le pica el hambre estando en el parque, y ¡las disfruta tanto!

Además, hoy en día, es genial ver que si eres vegano, intolerante a la lactosa, o celíaco o vives con candidiasis, ya no tienes que renunciar a delicias como esta. Estas magdalenas sin gluten ni lactosa, veganas, de chocolate y platáno con nueces pecan están a prueba de niños y… de adultos Y lo mejor es que no están cargadas de azúcar como las industriales y es una actividad divertida a hacer con los más peques.

Las podrías decorar con lo que te apetezca: media fresa, una nuez pecan, una rodaja de platano…. O simplemente tomarlas tal cual como en la foto.

Son muy fáciles de hacer y se conservan como nuevas en un recipiente hermético.

Yo las tomo a media tarde como merienda, acompañadas de un puñado de arándanos salvajes y una buena taza de leche de almendra caliente con cúrcuma (la famosa “leche dorada”). Va muy bien como acompañamiento al café también, y es una estupenda idea para meriendas o postres en fiestas infantiles.

¡Cierra los ojos, y saborea ese primer mordisco en toda plenitud!

Que las disfrutes

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Esponjosas magdalenas sin gluten y veganas, de chocolate, plátano y nueces pecan ~Sin lactosa

Magdalenas; Muffins; Merienda; Snacks; Desayuno – Vegana

By Merxi – Serves: 20 magdalenas pequeñas

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 12 min – Total Time: 40 min

Ingredients

• 1 taza de 220ml llena almendra molida
• 1 taza de 220ml llena de harina de saraceno
• 1/2 taza de 220ml llena de azúcar de coco (si no tienes, puedes sustituir por azúcar moreno)
• 1/3 taza de 220ml llena de cacao en polvo (te recomiendo que sea de comercio equitable y puro)
• 2 cucharaditas pequeñas (tamaño cucharadita de té) de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas soperas de semillas de lino, con 4,5 cucharadas soperas de agua
• 2 plátanos (mejor si estan maduros )
• 1/4 taza de 220ml llena mantequilla o crema de almendras
• 1 taza de 220ml de leche vegetal (de arroz, soja, almendra, avellana... lo que quieras, mira que sea sin azúcares añadidos)
• 3 cucharadas soperas de sirope de arce (si no tienes, lo puedes sustituir por miel)
• Nueces pecan

Instructions

1

Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo.

2

Empezaremos preparando las semillas de lino ya que es lo que necesita reposo: En un bol pequeño, vierte las semillas de lino y añade 4,5 cucharadas soperas de agua. Mezcla 4 segundos y ahora simplemente dejalo reposar 10 minutos.

3

En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos salvo las nueces pecan: La almendra molida, la harina de saraceno, el azúcar de coco, el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien todo para que los ingredientes queden homogéneamente bien repartidos.

4

Ahora, ves añadiendo el resto de ingredientes (salvo el cacao en polvo) y ves mezclando uno a uno mientras añades: empieza por la mantequilla de almendras y mezcla bien. Ahora añade la leche vegetal y mezcla bien. Añade el sirope de arce y mezcla bien.

5

Por último, añade la mezcla de semillas de lino y agua (se debe haber convertido en un "gel" a la que las semillas de lino han absorbido el agua).

6

Mezcla todo bien hasta que te quede una mezcla lisa como en la foto. Te recomiendo utilizar una batidora eléctrica para que te quede bien liso.

7

Cuando la mezcla esté lista, añade las nueces pecan y mezcla con una cuchara.

8

Prepara los moldes para magdalenas engrasandolos con un poco de aceite para que la mezcla no se te enganche al molde.

9

Una vez los moldes engrasados, vierte la masa en los moldes, y lleva al horno por unos 12 a 20 minutos o hasta que cuando pinches con un cuchillo, el cuchillo salga limpio (pero no esperes mucho porque sino las magdalenas estarán secas. La idea es estar atenta y sacar las magdalenas del horno tan buen punto el cuchillo empiece a salir limpio).

10

Saca del horno y deja enfriar.

Notes

La medida o tamaño de la taza es de 220ml. Puedes utilizar un vaso que tenga las medidas en ml marcados y usar ese vaso como vaso medidor. Una vez hayas sacado las magdalenas del horno y se hayan enfriado, las puedes guardar en un tupper hermético (mejor si es de cristal) y aguantan bien unos 5 días (si no se acaban antes ). Se pueden congelar también (dentro de un tupper o de una bolsita de congelación).

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Me quedaba un poquitín de harina de coco en casa así que me puse manos a la obra con mi invento y, oye, ¡quedó de requetechupete! La tarta duró 2 días en casa jajaja Le gustó muchísimo a mi hija de 3 años y medio, a mi marido al que le va todo lo dulce y no siempre es fan de mis preparaciones “sin azúcar, ni lactosa ni gluten” (él es mi prueba de fuego para los paladares más tradicionales que siguen acostumbrados al sabor dulce), y por supuesto a mí, que hace ya bastante tiempo que no tomo nada de azúcar refinado y me he desacostumbrado tanto a lo dulce industrial, que no puedo ¡ni olerlo!

Creo que es un bizcocho ideal para meriendas sanas, o para tomar como postre si eres de los que te gusta acabar las comidas con algo dulce.

Ya me dirás que te parece, apto para celíacos, intolerantes a la lactosa, y para los que tienen candidiasis, porque a nosotros también nos gusta disfrutar a tope la comida y se puede disfrutar sin dañar el cuerpito.

Ah, ¡¡ y es super fácil de hacer!!

Paso a paso visual

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Bizcocho de manzana sin gluten ni lactosa ni azúcar refinado

Postres, Meriendas, Desayunos – sin gluten, vegano

By Merxi

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 25 min – Total Time: 40 min

Rico pastel de manzana sin gluten ni lactosa ni azúcar refinado

Ingredients

• 2 manzanas
• 2 huevos
• 75ml de sirope de agave
• 100ml de aceite de coco
• 50gr de harina de arroz
• 75gr de harina de coco
• 1/2 cucharadita (tamaño cucharadita de té) de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada sopera de sirope de agave

Instructions

1

Precalienta el horno a 170 grados C, calor arriba y abajo.

2

En un bol, bate los dos huevos con los 75ml de sirope de agave hasta que te quede bien mezclado

3

Derrite los 100ml de aceite de coco si no lo tienes liquido ya, y vierte el aceite de coco liquido en el bol con los huevos y el sirope. Mezcla bien hasta que quede todo bien integrado.

4

En un bol aparte, vierte las dos harinas y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien con una cuchara (mejor si es de madera).

5

Ahora, ves vertiendo poco a poco la mezcla de harinas en el bol con la mezcla líquida. Con un tenedor, ves mezclando dando vueltas espirales con fuerza des del centro, la mezcla liquida con las harinas. Una vez lo seco esta todo vertido, sigue mezclando bien el todo por almenos 2 minutos más.

6

Engrasa un molde pequeño (por ejemplo, cubre la base, esquinas y laterales con aceite, y luego espolvorea harina por encima y reparte la harina por toda la base, esquinas y laterales del molde.

7

Vierte la masa en el molde engrasado, y ves aplastando la masa con una espátula hasta que te quede bien bonita (sin grumos y toda uniforme).

8

Ahora, pela las manzanas. Haz rodajas bien finas de manzana (la forma que quieras, pero que sean bien finas), y coloca las rodajas encima de la masa. Ves colocando una a una hasta que hayas acabado todas. Puedes hacer “capas” de rodajas A mi me da para unas dos capas y media de rodajas de manzana.

9

Lleva al horno a media altura, y deja hornear 25 min. Antes de sacarlo del horno, verifica si al pinchar con un cuchillo éste te sale limpio. Si es el caso, apaga el horno, saca del horno, y deja enfriar al menos 15 min antes de servir.

Notes

Necesitarás: *Dos boles medianos *Un molde pequeño/mediano apto para horno *Una espátula

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¡Y menudo descubrimiento! ¡Este bizcocho está buenísimo! Lleno de almendras y coco, y con boniato también. Lleno de nutrición y energía. Duró poquísimo, porque pirró no solo a mí sino a toda su familia y a toda la mía

Y desde entonces, no hay mes que pase en casa sin que hagamos este bizcocho almenos una vez.

Es un bizcocho sin gluten de almendra y coco perfecto para meriendas, desayunos, o incluso como bizcocho de cumpleaños, para niños o mayores.

También se puede cortar en rebanadas y congelar. Si lo congelas, pon en bolsitas de congelación las rebanadas (una bolsita de congelación por rebanada), y simplemente saca del congelador la cantidad que necesites el día anterior, y deja descongelar en la nevera.

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Bizcocho de almendra y coco sin gluten

Merienda, Desayuno, Tarta Cumpleaños – Vegano, Sin gluten

By Merxi

Prep Time: 15min – Cooking Time: 1h45min – Total Time: 2h

Ingredients

• 200gr almendras molida
• 30gr copos de coco
• 2 cucharaditas (tamaño cucharadita de té) de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita (tamaño cucharadita de té) de canela en polvo
• 1/4 cucharadita (tamaño cucharadita de té) de nuez muscada en polvo
• 3 huevos - Alternativa vegana: 3 cucharadas soperas de chia puestas en remojo con 9 cucharadas de agua tibia durante almenos 10 minutos
• 60ml aceite de coco
• 5 cucharadas soperas de miel o de sirope de arce
• 1 cucharada sopera de vinagre manzana
• 400gr de boniato
• Un puñado de pipas calabaza
• Un puñado de almendras laminadas

Instructions

1

Empezaremos horneando el boniato para que se haga blando y podamos aplastarlo. Hornear el boniato es algo que puedes dejar hecho incluso el dia antes: Simplemente, enciende el horno calor arriba y abajo, a 200 grados. Pincha un poco el boniato sin sacarle la piel, y dejalo hornear unos 40min, hasta que veas que el centro del boniato también está blandito.

2

Deja enfriar, y cuando ya se haya enfriado, quitale la piel y aplasta la carne del boniato con un tenedor para hacer “puré de boniato”. Reserva.

3

Mezcla los ingredientes líquidos con fuerza en un bol mediano: los huevos (o su alternativa vegana si es tu caso), la miel, el aceite de coco (si no lo tienes líquido, caliéntalo primero en una olla o en el microondas para obtenerlo en si textura liquida), y la cuchara de vinagre de manzana.

4

Mezcla los ingredientes “secos” salvo el puñado de pipas de calabaza y de almendras laminadas en un bol: la almendra molida, los copos de coco, el polvo de hornear y las especias.

5

Vierte la mezcla de los ingredientes secos en el bol con los ingredientes líquidos, y remueve bien hasta que esté todo bien repartido.

6

Ahora añade el puré de boniato y bate todo bien (bien con una batidora o mixer, bien con tenedor o con una cuchara de madera).

7

Cuando obtengas una mezcla homogénea, prepara el molde (engrasándolo con aceite para que no se te enganche la mezcla), y vierte la mezcla sobre el molde engrasado.

8

Para engrasar el molde, a mí me va fenomenal usar un pincel de cocina, y básicamente “pinto” el molde con aceite

9

Decora la parte superior con pipas de calabaza y láminas de almendra antes de llevarlo al horno.

10

Deja hornear en el horno a 170 grados, calor arriba y abajo, durante 50 a 60 min o hasta que cuando pinches con un cuchillo en el centro, éste te salga limpio.

11

Cuando esté listo, deja enfriar.

Notes

Necesitarás un bol grande, un bol mediano, y un molde (rectangular o redondo, como prefieras) pequeño/mediano. La música oriental acompaña muy bien el proceso de creación de este delicioso bizcocho sin gluten

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Lo que es importante saber es que la harina de coco no funciona como las demás, en el sentido que absorve mucha agua. Entonces, no podemos coger cualquier receta y sustituir la harina que sea (ej. trigo, saraceno, arroz, almendra) por la de coco, porque la manera de cocinar con harina de coco requiere unas cantidades diferentes de líquidosz/ o mantequillas diferentes para “saciarla”. Esta receta que os pongo aquí solo se puede hacer con harina de coco, no la podéis sustituir por otra porque no os quedará igual de esponjoso y sabroso.

Si no te gusta el coco: No temas, el bizcocho no tiene gusto a coco, pero a plátano y chocolate

Esta es una receta de un bizcocho sin gluten, ni lactosa, ni azúcar refinado. Super esponjoso, tierno, ligero y saciante a la vez. Vamos, ¡de rechupete! Apto para celíacos, intolerantes a la lactosa, y/o con cándida estomacal, porque tampoco lleva azúcar refinado. ¡Yuhu! Vamos, un bizcocho saludable y un gozo del olimpo para el paladar. Ideal para el desayuno o para merendar.

También es una estupenda receta para hacer con niños en casa. Lo hice con mi hija y se lo pasó pipa chafando el plátano, mezclando, y añadiendo los trozitos de chocolate negro. Cuando “tiraba” los trozitos de chocolate por el pastel cantaba “¡Lluvia de chocolateeee!”. Simplemente hay que mezclar todos los ingredientes y listo.

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Esponjoso y rico bizcocho sin gluten ni lactosa de plátano, harina de coco, y chocolate

Desayuno sano; Merienda sana; Snack sano – Vegano, Paleo, Sin gluten

By Merxi – Serves: 12 rebanadas

Prep Time: 15 minutos – Cooking Time: 45 minutos – Total Time: 1h

Un delicioso y tierno bizcocho de plátano y chocolate negro, sin gluten ni lactosa, que te costará creer que es, de hecho, sin gluten ni azúcar refinado. Muy fácil de hacer. Como medidor, uso una taza de 100ml (o puedes usar una de 200ml, y saber que 100ml seria llenar la mitad de la taza, y 50ml 1/4 de la taza). Cualquier duda, me dices.

Ingredients

• 3 plátanos maduros
• 3 huevos
• 1 taza de 100ml, llena de mantequilla de almendra
• 1/2 taza de 100ml o 50ml, llena de aceite de coco
• 1/2 taza de 100ml o 1 taza de 50ml, llena de harina de coco
• 1/2 cucharadita (tamaño cucharada de café) de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita (tamaño cucharada de café) de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita (tamaño cucharada de café) de sal
• Unas 4 onzas de chocolate negro (yo uso chocolate negro 80% cacao, y lo hago pedazitos con las manos, en lugar de comprarlos ya en pedazitos, porque sale más rentable y además son más sanos los de tableta que los que venden para repostería) - Puedes poner más si te gusta con mucho chocolate.
• Opcional: Para decorar, puedes untar de chocolate negro desecho la parte superior del bizcocho. Para eso, necesitaras simplemente 2 onzas de chocolate negro

Instructions

1

Antes de nada, precalienta el horno a 185°C, calor arriba y abajo.

2

1.- Chafa los plátanos para hacerlos puré.

3

2.- En un bol grande, vierte los plátanos chafados, los huevos, la mantequilla de almendra y el aceite de coco. Mezcla todo bien (mejor si es con una batidora o mixer que con un tenedor. Pero si no tienes batidora, puedes hacerlo con un tenedor, solo que te llevara un poco mas de tiempo para que te quede todo bien mezclado).

4

3.- En un gran vaso, pon los ingredientes secos: la harina de coco, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, y la sal. Mezcla con una cuchara para que se mezclen bien entre ellos.

5

4.- Ahora, vierte el vaso con los ingredientes secos, en el bol grande donde tienes la otra mezcla, y vuelve a mezclar todo (de nuevo, mejor si es con una batidora o mixer que a mano. Pero no pasa nada si lo haces a mano, asegurate de hacerlo fuerte y mezclar bien por todos los rincones)

6

5.- Una vez ya está todo mezclado, añade los trozitos de chocolate negro (coge una tableta, y puedes hacer los trozitos tu misma partiendo el chocolate con los dedos). Añade tantos trozitos de chocolate negro como te guste, y mezcla bien con una cuchara.

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6.- Ahora, prepara el modle: Coge un molde rectangular pequeño o mediano, y úntalo con aceite de coco para que la masa no se te enganche (o cúbrelo con papel anti-adherente si tienes). Una vez el molde este preparado, vierte la mezcla en él y llévala al horno por 45 minutos, o hasta que cuando pinches con un cuchillo, éste te salga completamente limpio.

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7.- Cuando el cuchillo te salga limpio, saca del horno y deja enfriar sin desmoldar por unos 30minutos. Luego, ya lo puedes desmoldar

9

Se puede consumir de inmediato, o guardar en un tupper hermético en la nevera por 3 días (si es que te aguanta.... ). También se puede congelar. Para congelarlo, cortalo en rebanadas, y guarda un par de rebanadas en bolsitas herméticas de congelación.

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Ya me dirás que te ha parecido, ¡espero tus comentarios!

Notes

Te quedará muchísimo mejor si lo bates todo con una batidora que a mano, bien batidora de mano de las de toda la vida, bien el modo batidora de la KitchenAid o la Termomix. Pero también se puede batir a mano sin problemas. Decoracion opcional: A mi me gusta cubrir la parte superior del bizcocho con una capa de chocolate negro deshecho. Para ello, simplemente cuando saques el pastel del horno y esté bien caliente, coloca unos trozos de chocolate negro en la parte superior del bizcocho. Y deja que con el propio calor de bizcocho se deshaga. Luego, con el dedo o con la ayuda de una espatula, suavemente ves deslizando el trozo de chocolate que se esta deshaciendo para cubrir de chocolate toda la zona. Mmmmm, ¡qué rico! Cualquier duda, aquí estoy. ¡Deseo que te encante!

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Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: unos 10min + unos 30 a 45 min de horno

Ingredientes para unas 8 a 10 porciones:

• 5 huevos
• 200gr de almendra picada (o almendras enteras que luego puedes moler tu si tienes un buen picador en casa)
• Una taza de 250ml de harina de arroz
• 5 a 7 cucharadas soperas de sirope de arce, según lo dulce que quieras tu bizcocho. Yo le pongo 5 y ya lo siento dulce.
• 30gr de mantequilla
• 30ml de aceite de oliva
• Copos de coco al gusto

Necesitarás:

• Un molde apto para horno para el bizocho, talla mediana
• Un buen mixer para mezclar/batir todos los ingredientes
• Un pequeño bol para batir los huevos, y otro donde derretir la mantequilla en el microondas

La receta

Empezamos pre-calentando el horno a 180°C, calor arriba y abajo.

1.- En un bol donde puedas mixear después todo, vierte primero todos los ingredientes secos.

2.- Derrite la mantequilla en un bol en el microondas. Mientras se derrite la mantequilla, bate los huevos.

3.- Añade la mantequilla derretida al bol con los huevos batidos, y vierte el aceite también. Mezcla bien estos tres ingredientes (huevo, mantequilla, aceite), hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

4.- Vierte la mezcla de huevos, mantequilla y aceite en el bol con el resto de ingredientes. Mixea todo bien por almenos unos 30 segundos hasta que todo te quede bien mezclado.

5.- Prepara el molde para el horno: Bien lo cubres con papel de plata, bien lo untas de mantequilla o de aceite para que la masa no se pegue. Vierte la masa en el molde y ¡listo para el horno!

6.- Deja hornear por almenos media hora, y pasada la primera media hora ves verificando cada 8 min hasta que cuando pinches con un cuchillo, éste salga limpio (y seco).

Retira del horno y deja enfriar. Puedes decorar con copos de coco y almendras enteras como en la foto. Está delicioso, ya me dirás qué te ha parecido

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Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Receta sin termomix

Ingredientes para 8-10 personas:

• 5 huevos grandes
• 400 ml de nata líquida para cocinar
• 1/2 tarro de Nutella o de crema de chocolate con avellanas
• 100 gr de mantequilla
• 75 gr de azúcar blanco
• 50 gr de almendras picadas
• 1 sobre de cacao en polvo o 2 cucharadas soperas
• 100 gr de chocolate fondant para postres
• 25 galletas tipo digestive
• Si quieres un acabado original, puedes comprar fideos de chocolate o lacasitos de colores para el final. Si quieres escribir nombres (yo por ejemplo escribí con colorines el nombre de la cumpleañera) o hacer dibujos, existen unos lápices especiales para pasteles con los que puedes hacer lo que quieras.

Nota: Si quieres hacer la base de la tarta sin gluten, en lugar de galletas y mantequilla, aquí tienes una alternativa de base de tarta sin gluten/lactosa que esta riquisima. Leer aquí.

Necesitarás…

• Una cuchara de madera
• Una cazuela de tamaño medio
• Un bol mediano
• Un molde para horno
• Una sartén pequeña-mediana

La receta  :

1.- Precalienta el horno arriba y abajo a 180ºC

Empezaremos por la base:

1.- Tritura las galletas con el objetivo de que acaben en migas. Si tienes una picadora de hielo es mano de santo para esto. Sino, puedes utilizar las manos, una bolsa con las galletas dentro a la que le das golpes, una cuchara… lo que sea, hasta que te queden todas hechas migas. Ponlas en el molde que vayas a usar para el pastel.

2.- Pon la mantequilla en un vaso o en un bol pequeño y derrítela en el microondas (ojo: se derrite rápido, con 30-40 segundos tendrás suficiente y luego con una cucharita reparte el calor por toda la mantequilla para acabar de derritiéndola toda. Si intentas derretirla toda de golpe, hervirá.) Si no tienes microondas también puedes derretirla a fuego lento.

3.- Añade la mantequilla derretida a las migas de galletas y repártela por todas las migas para que quede bien repartida. Chafa con una cuchara las migas para que vayan cogiendo la forma de la base y queden bien presionadas (si no quedan bien presionadas puede que luego en el horno te empiecen a flotar). Cuando tengas la base uniforme y presionada de galletas, introdúcela en el horno 5 minutos para que se endurezca y dore un poquito.

Cuando hayan pasado estos 5 minutos, retíralo del horno y déjalo reposar a temperatura ambiente.

Ahora a por el relleno ;):

4.- Pon la nata a calentar en una cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, sólo tiene que estar caliente), echa el medio bote de Nutella y el chocolate fondant. Remueve con una cuchara (si es de madera mejor) toda la mezcla y deja que se vaya fundiendo todo a fuego medio. Cuando esté fundido, apaga el fuego y retira la cazuela del fuego (que no se te queme la mezcla!)

5.- En un bol pon los huevos y el azúcar y bátelos bien, hasta que te quede una mezcla homogénea y bien bien repartida. La textura debe parecerse más bien a una crema.

6.- Añade esta mezcla de los huevos con azúcar a la cazuela retirada del fuego con la mezcla del chocolate y la nata. Sigue sin volverla a poner al fuego. Mezcla bien durante unos 3 minutos y deja reposar hasta que se empiece a formar una costra. Cuando veas que se empieza a hacer una costra, añade dos cucharaditas (tamaño cuchara: de café) de almendra picada. Remueve y deja reposar.

Y ahora, ¡a por la cobertura!:

7.- Pon una sartén a calentar a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade las almendras picadas y ves removiendo un poco. La idea es que se doren.

8.- Cuando estén doradas, apaga el fuego, retíralas de la sartén y ponlas en un bol. Añade el cacao en polvo y mézclalo bien con las almendras doradas. Voilà 

¡Es hora de unirlo todo! 

9.- Coge el molde con la base de galletas ya hecha y calentada, y añádele la mezcla del chocolate con el resto del relleno que tienes en la cazuela, con cuidado de que el peso de la mezcla no te rompa la estructura de galletas. Introdúcelo en el horno unos 30-45 minutos (según el horno: utiliza el truco del tenedor: pincha la tarta con un tenedor y cuando el tenedor te salga limpio es que la tarta ya está). Cuando esté, apaga el horno y saca la tarta del horno.

10.- Añádele la cobertura que hemos hecho con la almendra picada y el cacao en polvo: que quede bien repartida tapando toda la tarta.

Ahora… deja enfriar la tarta unas 2 horas en la nevera y… ¡Ya está! ¡Lista para devorarla! 

En este último paso, el 10, es donde os digo que si queréis, en lugar de la almendra picada (o además), podéis poner lacasitos, fideos de chocolate… o lo que os venga en mente que creéis que puede quedar bien. Además de la cobertura que aquí os explico, yo añadí unos dibujos con los lápices comestibles para repostería para escribir el nombre de la cumpleañera. Me quedó algo así:

¡Y en menos de 20 min nos habíamos acabado la tarta! Mereció la pena… Bon appêtit!

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Aunque parezca muy complicada de hacer y de las que “parece de profesional”, os aseguro que las apariencias engañan y es bien fácil de hacer, ¡ni necesita horno! Animaros ;): Tanto si te gusta el chocolate amargo, como el dulce, esta tarta gusta a todos los que son amantes del chocolate.

Tiempo de elaboración: aprox. 1 hora

Dificultad: Fácil

Receta sin termomix y sin horno. Ideal para cumpleaños.

Ingredientes para 8 personas:

• 150g de chocolate negro (os quedará mejor si utilizáis un chocolate con mínimo un de 75% de cacao)
• 150g de chocolate con leche
• 150g de chocolate blanco
• 1 Litro de nata líquida 35% materia grasa
• 500 ml de leche entera
• 3 sobres de cuajada (yo utilizo los de Royal)
• 125 g de azúcar blanco
• 1 paquete de galletas Digestive (es importante que sean Digestive y no de las que son tío María para que la base de galletas te quede bien y no se “desmonte” fácilmente). Dentro de las Digestive, puedes elegir las que quieras, ahora las hay con Naranja, son Soja… o las tradicionales de toda la vida 
• 80 g de mantequilla

Necesitarás…

• Un molde de unos 25cm de diámetro (no hace falta que sea apto para horno)
• Una olla (pequeña-mediana va bien)
• Un bol pequeño donde derretir la mantequilla
• Un bol grande (para poner la mezcla de leche/nata)
• Un vaso medidor
• Si tienes una espátula de silicona te vendrá fenomenal para retirar los restos de chocolate que queden en la olla
• Picadora de hielo para triturar las galletas (si no tienes, usa una bolsa o un trapo)

La receta:

1.- Empezamos, como siempre, por la base de las galletas:

1. Trocea las galletas en varios trozos y ponlos a triturar en la picadora para hacer las galletas migas. En defecto de trituradora, puedes triturarlas con las manos o bien ponerlas en una bolsa o cogidas en un trapo con un nudo al final para que no se salgan y darle golpes contra la mesa hasta que se hagan migas 
2. Pon las migas en la base del molde.
3. Pon a derretir la mantequilla al microondas no más de 40 segundos y lo que te quede por derretir, derrítelo tú mezclando con una cucharita lo caliente con lo menos caliente de la mantequilla hasta que te quede toda líquida.
4. Vierte la mantequilla derretida en la base del molde con las galletas y mezcla bien ambos ingredientes hasta que la mantequilla esté bien repartida. Aplasta con la parte de atrás de una cuchara o bien con los dedos hasta que te quede una base compacta como en la foto.
5. Lleva el molde a la nevera para que la base de galletas se enfríe (lo que la hará endurecer)

2.- Continuamos con el relleno:

1. Primero, en un bol pon la nata y la leche y mézclalos bien. Esta mezcla te servirá como base para hacer todas las capas.
2. Elaboración 1ª capa: Ahora vamos a preparar la capa de chocolate blanco: De la mezcla del bol anterior (nata y leche), separa 500 ml (utiliza un vaso medidor y quédate con 500 ml) y ponlos en una cazuela. Añade a esta cazuela el chocolate blanco partido en trozitos y un sobre de cuajada. Lleva la cazuela al fuego (a fuego medio) y remueve sin parar hasta que hierva. Una vez haya hervido…

… echa la mezcla sobre la base de galletas procurando que te quede bien repartida y tapando toda la base de galletas.  No has de esperar mientras esté hirviendo, una vez veas que hierve, ya lo puedes retirar.

3.- Ahora vamos a por la capa de chocolate con leche: Básicamente hay que hacer lo mismo que antes pero ahora añadiéndole azúcar: Separa 500ml de la mezcla que tienes hecha de nata y leche y ponla en una cazuela. Agrega a esta cazuela el chocolate con leche partido en trozitos, un sobre de cuajada, y 50 gr de azúcar. Ponla a fuego medio y remueve bien.

Antes de que empiece a hervir, aprovecha y coje un tenedor para rallar la superfície de la capa de chocolate blanco que has hecho justo antes: así cuando añadas la siguiente capa no se mezclarán. Ojo: debe ser una ralladura muy suave, con muy poca presión, para no romper la capa: sólo la superfície se debe ver rallada.

Remueve bien la mezcla que tienes en el fuego con el chocolate con leche y cuando se ponga a hervir, viértela sobre la capa de chocolate blanco de manera que caiga sobre una cuchara puesta del revés en lugar de caer directamente sobre la capa de chocolate blanco para que la nueva capa no se mezcle con la primera.

Ahora, no muevas la tarta de lugar. Es importante que desde ahora ya se quede en su sitio y no intentes mover la tarta. Para que no se desmonte todo

4.- Por último, la capa de chocolate negro: Coge la mezcla de nata y leche que te queda (te deben quedar 500ml), ponla en una cazuela, añádele el chocolate negro hecho en trozos, un sobre de cuajada, y 75 gr de azúcar. Pon esta cazuela en el fuego a fuego medio removiendo bien hasta que hierva.

Antes de que hierva, recuerda que debes rallar, como hiciste con la superfície de la capa de chocolate blanco, la superfície de la capa de chocolate con leche para que cuando viertas esta última no se mezcle con la anterior. Es importante que ralles con suavidad sin apretar para no “pinchar” la capa. Cuando ya la tengas rallada, vuelve a la cazuela que tienes en el fuego, remueve bien y hasta que hierva.

Cuando empiece a hervir, ya está lista para echarla sobre la tarta: vierte esta última mezcla con el chocolate negro sobre una cuchara sopera del revés que a su vez caiga en la tarta, sobre la capa rallada de chocolate con leche. Procura que esta última capa quede bien repartida y tapando bien la capa inferior. No muevas la tarta.

¡La elaboración ya está! No ha sido tan difícil, ¿verdad? 

Ahora debes dejar la tarta donde está, sin moverla, para que no se desmote y debes dejarla unas horas hasta que cuaje. Pasadas unas 2h, métela en la nevera durante mínimo 24h de reposo para que se acabe de enfriar.

Pasadas esas 24h… ¡Lista para comer! Espero que la disfrutéis 

PD: Si os apetece, podéis añadirle un par de hojas de menta o bien un par de fresas, o bien ambos, en la superfíce: le dará contraste de color. Yo le añadí unas mini bolitas que venden de chocolate blanco, con leche y negro haciendo unas formas graciosas con ellas (un smiley, un arco iris… lo que se te ocurra) y queda divertida, ¡más si es para cumpleaños! Para una segunda ocasión, le añadí fideos de colores de chocolate y también queda estupenda. Ideal para tartas de cumpleaños para niños 

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