Si os soy sincera, últimamente le doy mucho las gracias a mi enfermedad digestiva: Es gracias a ella, que me he visto obligada a cambiar lo que como y cómo como, y estoy descubriendo nuevas recetas (sin carne, sin lactosa, sin caseína, sin gluten, sin azúcar refinado, sin conservantes ni químicos) y nuevas maneras de cocinar que, si no hubiera sido por las restricciones alimentarias que mi cuerpo me pide, no hubiera descubierto.

Como base para la tarta, he utilizado la base de tarta sin gluten ni lactosa de frutos secos y coco que os introduje en el post anterior. También puedes utilizar esta base si prefieres, con dátiles, si eres más dulzona.

Preparé esta tarta para una fiesta en casa de unos amigos, y fueron muchos los que me pidieron la receta: Señal que gustó mucho, incluso a los no acostumbrados a comer sin  azúcar, lactosa, etc. Cuando buscas ideas de tartas sin gluten ni lactosa para fiestas de cumpleaños, o ideas de postres para cenas especiales, ésta puede ser una opción. Se puede congelar fácilmente. Mejor por porciones para luego solo descongelar la porción o porciones que quieras servir.

Dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 30 min (5 min de preparar la base, luego la base necesita 15 a 20 min en el horno -tiempo que usas para preparar el relleno + 5 min de “montaje final”) + 1h mínimo de nevera una vez la tarta esté lista.

Receta sin termomix. Sin gluten. Sin lactosa. Sin azúcar refinado. Vegana.

Ingredientes para una tarta de chocolate negro y coco que da para unas 10 porciones individuales:

Para el relleno:

• 200gr de chocolate negro, mínimo 80% de cacao
• 200gr de crema de coco
• Uno o dos plátanos
• Opcional: Coco rallado para decorar

Para la base de tarta:

• 150gr de nueces
• 150gr de anacardos
• Un blanco de huevo
• 4 cucharadas soperas de azúcar de coco
• 5 cucharadas soperas de aceite de coco

Necesitarás:

• Un mixer para la base para trocear los frutos secos
• Un molde apto para horno
• Un bol y una olla donde calentar al baño maría el chocolate y la crema de coco

La receta

1.- Precalienta el horno a 200°C calor arriba y abajo

2.- Prepara la base para la tarta de frutos secos, siguiendo los pasos descritos aquí

3.- Mientras la base se cocina en el horno, calienta al baño maría el chocolate.

4.- Una vez desecho, vierte en el mismo bol donde el chocolate se ha desecho, la crema de coco, y mezcla todo bien hasta que se forme una masa esponjosa como en la foto.

5.- Vierte esa masa en el molde para el pastel cuando la base de la tarta ya esté hecha, y reparte bien por toda la base.

6.- Guarda en la nevera como mínimo 1hora antes de servir. Yo diría que dura en la nevera unos 4 días almenos, ya que no hay huevo ni productos lácteos. En nuestro caso se acabó todo el mismo día, ¡no quedo ni un resto! Si no, también se puede congelar.

7.- Antes de servir u ofrecer, corta en rodajas un plátano y ponlas sobre la masa como en la foto. También puedes espolvorear coco rallado por encima para los amantes de lo exótico

¡Buen provecho y descubrimiento creador@s!

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Este fue el resultado

Idea: También puede servirte como receta de pastel de mona de pascua sin gluten ni lactosa, si lo decoras con pollitos de pascua

Y después de la fiesta sólo quedaron dos trozos del pastel… así que creo que quedó comprobado que gustó tanto a niños como a adultos (mi hija tomó 4 trozos… que tranquilidad saber que lo que come al menos no es bocados de azúcar refinado industrial, sino plátano!

Dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 30min + 45min de horno

Receta sin termomix.

Ingredientes para un pastel sin gluten de plátano y chocolate negro, para unas 10 a 12 personas:

Ingredientes secos:

• 250gr harina de arroz
• 250gr harina de sarraceno
• Una cucharada de bicarbonato de sodio
• Una cucharadita pequeña de levadura en polvo
• Canela al gusto (yo le echo unas dos buenas cucharadas soperas)
• Opcional: Nueces cortadas en trozitos pequeños (para que los peques no se atraganten)
• 50gr a 110gr de azúcar moreno o 6 a 8 cucharadas soperas de miel (reconozco que yo me he desacostumbrado por completo al gusto dulce por mi enfermedad digestiva, y no soporto últimamente las cosas que saben a dulce. Hasta un yogur de fruta industrial me sabe a falso ahora y a demasiado dulce cuando antes me gustaba… Si no te sientes en ese extremo, te recomiendo añadir 110gr de azúcar moreno a la receta para sentir el sabor dulce del pastel. Sino, la verdad no hace falta tanto, ya que los plátanos de por sí ya endulzan de manera natural Yo simplemente le añadí 4 cucharadas soperas pensando en los invitados y no queda dulce empalagoso pero tampoco amargo, en el punto bueno a mi gusto.

Ingredientes húmedos:

• 1 taza de aceite de coco (previamente derretido)
• 3 Huevos
• 6-7 plátanos
• 1 taza de Leche vegetal (yo utilizo de almendra)
• Una cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el ganache de chocolate negro sin lactosa:

• 450 gr de chocolate negro para la cobertura tipo “ganache”
• 225 ml de crema vegetal (yo utilicé de Almendras, pero también queda muy bien con la de coco) para la cobertura tipo “ganache”

Decoraciones opcionales:

• Opcional: Cacao negro en polvo
• Fresas
• Lacasitos
• Animalitos de juguete que tengas por casa o pollitos de pascua

Necesitarás:

• Un bol para los ingredientes secos
• Otro bol para los ingredientes húmedos
• Una batidora
• Una cazuela
• Un molde para horno
• Papel de plata o grasa para engrasar el molde y que la masa no se enganche
• Una espátula de silicona para repartir el ganache por la cobertura del pastel

La receta

1.- Enciende el horno y pre-calienta a 180 grados, calor arriba y abajo.

2.- Primero, en un bol, vierte todos los ingredientes secos y mezcla bien.

3.- En otro bol, machaca los plátanos hasta hacerlos puré, y luego añade todo el resto de ingredientes húmedos. Bate todo bien para que te quede una mezcla homogénea.

4.- Vierte la mezcla húmeda en el bol con la mezcla seca, y remueve/mezcla todo bien con una cuchara de madera.

5.- Bátelo todo con la batidora hasta que te quede una masa lisa.

6.- Ahora prepara el molde: Bien lo cubres con papel de plata, bien engrasa con aceite (o mantequilla, como suelas hacer) toda la base y laterales del molde.

7.- Vierte la masa en el molde y lleva a hornear hasta que cuando pinches con un tenedor o cuchillo, éste te salga seco y limpio (pero sin pasarte para que no se te seque demasiado el pastel y te siga saliendo esponjoso y en el punto húmedo que se disfruta Cada horno es un mundo… en el mío, para este tamaño de pastel, necesita 45 minutos. Si haces la mitad de tamaño, empieza a revisar a la media hora de horno cuando es el momento de sacarlo. Vas pinchando hasta que te salga seco y de allí lo sacas y dejas enfriar. Se parecerá a algo así:

8.- Deja enfriar a temperatura ambiente y una vez a temperatura ambiente, guárdalo en la nevera.

9.- Ahora vamos a por el ganache:

• Primero corta a pedazitos el chocolate negro para que se derrita más fácil
• En una cazuela, calienta la crema vegetal hasta que casi te hierva mientras remueves de vez en cuando. Cuando ya esté a punto de hervir o haya hecho su primer hervor, añade los pedazitos de chocolate negro y baja a fuego medio, mientras remueves sin parar para que el chocolate se funda y mezcle bien con la crema.
• Remueve y remueve y se te formará como una “mantequilla” de chocolate.

• Deja enfriar a temperatura ambiente por unos 10-15 minutos.
• Ahora, saca el pastel de la nevera, y cubre el pastel con el ganache. Ayúdate con una espátula de silicona para cubrir todo bien.
• Cuando esté todo cubierto, lleva a la nevera para que acabe de “cuajar” todo, por al menos 1h.

10.- Opcional: Antes de servir, puedes cubrir todo el pastel con cacao negro en polvo: espolvoreando el cacao en polvo por encima y repartiéndolo con la ayuda de la parte trasera de una cuchara o tus dedos. Queda más bonito y le añade más sabor a cacao para los amantes del chocolate

Luego, puedes añadir fresas como topping y decorar al gusto

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