Este pan sin gluten está lleno de nutrición, sabor y salud, es saciante y digestivo. Y muy fácil de hacer.

Puedes sustituir las almendras por avellanas, o por nueces, o ponerle la mezcla de frutos secos que más te guste (o simplemente los que tengas por casa cuando te pongas a hacerlo).

¡Creo que te va a durar muy poco! Es un pan sin gluten tan sabroso que es perfecto para tomar sólo tal cual, o con un poquito de aceite de oliva y sal, o con cualquier crema para untar en pan (crema de choco vegana para untar, mantequilla de almendras, de cacahuetes, philadelphia y higos…). Yo lo tomo tanto para desayunar como para merendar, a veces con aceite de oliva y quesito, a veces con crema vegana de chocolate y higos, a veces con huevo y aguacate a modo desayuno energético… Las posibilidades son infinitas

Aquí te dejo la receta

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Crujiente Pan Sin Gluten de semillas y frutos secos

Pan sin gluten; – Sin gluten; Sin lactosa; Vegano; Saludable;

By Merxi – Serves: 10

Prep Time: 15min – Cooking Time: 1h30min - 1h45min – Total Time: 2h

Madre mía, cuidado que esta receta de pan sin gluten sí es crujiente, sabrosa, y deliciosa. ¡Creo que te va a durar muy poco en casa! Perfecto para tomar sólo tal cual, o con un poquito de aceite de oliva y sal, o con cualquier crema para untar en pan (crema de choco vegana para untar, mantequilla de almendras, de cacahuetes, philadelphia y higos...)

Ingredients

• 200gr de frutos secos y semillas al gusto (yo he utilizado 100gr de pipas de girasol, 40gr de pipas de calabaza, un poco de nueces que me quedaban en casa, y unos 60gr de almendras enteras)
• 78gr de semillas de lino
• 50gr de harina de coco
• 15gr de semillas de psyllium
• Un poquito de sal al gusto (yo le he puesto una cucharada sopera)
• 500ml de agua templada

Instructions

1

En un bol grande, pon todos los ingredientes de la lista salvo el agua, que son los ingredientes secos. Mézcla bien todos los ingredientes.

2

Cuando estén bien mezclados, vierte 500ml de agua templada, y remueve sin parar con una cuchara durante 10 minutos que es el tiempo que necesitan las semillas de psyllium y de lino para hidratarse (te irá de fábula si utilizas una espátula de silicona o una cuchara antiadherente para ir removiendo)

3

Coge un molde rectangular para pan, úntalo con aceite de colza o con aceite de coco, y vierte la mezcla en el molde untado. Deja reposar la masa 15 minutos, mientras enciendes el horno a 200°C, calor arriba y abajo, y esperas que el horno se caliente.

4

Pasados estos 15 minutos, y con el horno ya caliente, lleva el molde con la masa de pan al horno durante al menos 1h.

5

Pasada esta primera hora, ves mirando cada tanto para ver cuándo estará listo según tu horno. En mi caso, tardó en total 1h45min. Sabrás que está listo cuando está dorado por la parte supieror, y no sólo la parte superior esta firme y crujiente, sino que también los lados del pan también se ven firmes (que cuando tocas con el dedo no es una masa moldeable, sino ya firme como "crostra" de pan). Otra manera de saber si esta listo es "tocando" como si tocaras a la puerta la parte superior de pan, y éste tiene que sonar hueco :-). Saca del horno y deja enfriar fuera del molde, en una rejilla para que también se enfríe bien la parte inferior del pan.

6

¡Listo para consumir!

Notes

Como es con harina de coco, es mejor que lo conserves en la nevera.

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Las semillas de chía son muy usadas entre los veganos porque son nuestro sustituto del huevo en las recetas (por ejemplo, para hacer un rico bizcocho, en lugar de huevo, usamos una mezcla de semillas de chia y agua).

Ahora, me he vuelto fan de prepararme este delicioso pudding de chia con cereales, fruta fresca, y frutos secos. Lo digiero super bien. Me sacia. Sé que está lleno de minerales esenciales y de nutrientes. No lleva nada de tiempo ni de dificultad a preparar. ¡Y me da buena energía para todo el día!

Lo único que requiere es que tengas los ingredientes para el pudding, y que lo prepares la noche anterior a la que lo vayas a querer desayunar. Son simplemente 2 pasos:

1.- Preparar la mezcla la noche anterior y dejarla reposar en la nevera en un bol cerrado o bien cubierto / tapado

2.- La mañana siguiente, lo calientas si quieres, y le añades los toppings que te apetezcan ese día.

¡Y listo!

Déjate inspirar por estas ideas de combinaciones de toppings para mi pudding de chia vegano y sin gluten, que hemos probado y nos pirran:

• Pudding de chia y cereales, con arándanos frescos y nueces pecan
• Pudding de chia y cereales, con mango fresco, un mix de almendras, avellanas y nueces pecan o de macadamia, y un toque final de copos de coco o coco rallado (si tienes)
• Pudding de chia y cereales, con frambuesas y cacao en polvo
• Pudding de chia y cereales, con frutos rojos y láminas de almendra
• Pudding de chia y cereales, con manzana rallada, canela, y nueces
• Pudding de chia y cereales, con plátano y mantequilla de cacahuete o mantequilla de almendra
• Pudding de chia y cereales, con…. lo que desees ese día

Bueno, aquí te dejo la receta. ¡Deseo que te pirre!

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Pudding de chia vegano y sin gluten, con frutas y frutos secos

Desayuno – Vegano, Sin gluten, Sin Lactosa

By Merxi – Serves: 3

Prep Time: 5 minutos – Cooking Time: toda la noche en reposo en la nevera – Total Time: 8h 5 min

Empieza tu día con este delicioso y nutritivo pudding de chia vegano y sin gluten. Es saciante y muy digestivo. Y puedes ponerle toppings tan diversos como tu imaginación desee

Ingredients

• PARA EL PUDDING:
• 3 cucharadas soperas de semillas de chia
• 2 o 3 (según tu gusto) cucharadas soperas de tus cereales favoritos: copos de quinoa, copos de saraceno, copos de arroz, o copos de avena sin gluten. A mí me pirra con un mix de copos de quinoa y copos de saraceno
• 1 cucharada sopera de pipas de girasol y pipas de calabaza mezcladas
• Un poquito de baias de goji al gusto (opcional)
• 1 chorrito de sirope de agave o de miel
• 400 ml de leche de almendra o cualquier otra leche vegana que tengas en casa
• TOPPINGS: Toppings que puedes poner antes de servir encima del pudding de chia:
• Fruta fresca o descongelada: Arándanos frescos, frambuesas, fresas, mango...
• Frutos secos: nueces pecan, almendras, nueces de macadamia, avellanas...
• El toque exótico que me pirra: Copos de coco o coco rallado; o acai; o canela en polvo...

Instructions

1

En un bol que luego vayas a poder cerrar herméticamente, mezcla todos los ingredientes de la lista "Para el pudding".

2

Una vez meclados, cierra el bol herméticamente o cúbrelo con papel de plata, y llevalo a la nevera para que deje reposar toda la noche mientras (deseo) duermas plácidamente

3

La mañana siguiente, saca el bol de la nevera. Antes de añadir los toppings, puedes calentarlo un poquito a fuego lento si deseas (o lo puedes tomar frío que en veranito sienta de fábula). Antes de servir, añade los toppings que quieras. A mi me pirra cómo queda de delicioso si le añadimos un puñado de fruta fresca de temporada, un puñado de frutos secos, y una cucharada de copos de coco.

Notes

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Estas magdalenas sin gluten, veganas, de chocolate y plátano, son una opción super práctica a tener a mano para cuando pica el hambre, como merienda o snack, tanto para niños como para adultos. Las llevo en la mochila para cuando a mi niña le pica el hambre estando en el parque, y ¡las disfruta tanto!

Además, hoy en día, es genial ver que si eres vegano, intolerante a la lactosa, o celíaco o vives con candidiasis, ya no tienes que renunciar a delicias como esta. Estas magdalenas sin gluten ni lactosa, veganas, de chocolate y platáno con nueces pecan están a prueba de niños y… de adultos Y lo mejor es que no están cargadas de azúcar como las industriales y es una actividad divertida a hacer con los más peques.

Las podrías decorar con lo que te apetezca: media fresa, una nuez pecan, una rodaja de platano…. O simplemente tomarlas tal cual como en la foto.

Son muy fáciles de hacer y se conservan como nuevas en un recipiente hermético.

Yo las tomo a media tarde como merienda, acompañadas de un puñado de arándanos salvajes y una buena taza de leche de almendra caliente con cúrcuma (la famosa “leche dorada”). Va muy bien como acompañamiento al café también, y es una estupenda idea para meriendas o postres en fiestas infantiles.

¡Cierra los ojos, y saborea ese primer mordisco en toda plenitud!

Que las disfrutes

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Esponjosas magdalenas sin gluten y veganas, de chocolate, plátano y nueces pecan ~Sin lactosa

Magdalenas; Muffins; Merienda; Snacks; Desayuno – Vegana

By Merxi – Serves: 20 magdalenas pequeñas

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 12 min – Total Time: 40 min

Ingredients

• 1 taza de 220ml llena almendra molida
• 1 taza de 220ml llena de harina de saraceno
• 1/2 taza de 220ml llena de azúcar de coco (si no tienes, puedes sustituir por azúcar moreno)
• 1/3 taza de 220ml llena de cacao en polvo (te recomiendo que sea de comercio equitable y puro)
• 2 cucharaditas pequeñas (tamaño cucharadita de té) de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas soperas de semillas de lino, con 4,5 cucharadas soperas de agua
• 2 plátanos (mejor si estan maduros )
• 1/4 taza de 220ml llena mantequilla o crema de almendras
• 1 taza de 220ml de leche vegetal (de arroz, soja, almendra, avellana... lo que quieras, mira que sea sin azúcares añadidos)
• 3 cucharadas soperas de sirope de arce (si no tienes, lo puedes sustituir por miel)
• Nueces pecan

Instructions

1

Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo.

2

Empezaremos preparando las semillas de lino ya que es lo que necesita reposo: En un bol pequeño, vierte las semillas de lino y añade 4,5 cucharadas soperas de agua. Mezcla 4 segundos y ahora simplemente dejalo reposar 10 minutos.

3

En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos salvo las nueces pecan: La almendra molida, la harina de saraceno, el azúcar de coco, el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien todo para que los ingredientes queden homogéneamente bien repartidos.

4

Ahora, ves añadiendo el resto de ingredientes (salvo el cacao en polvo) y ves mezclando uno a uno mientras añades: empieza por la mantequilla de almendras y mezcla bien. Ahora añade la leche vegetal y mezcla bien. Añade el sirope de arce y mezcla bien.

5

Por último, añade la mezcla de semillas de lino y agua (se debe haber convertido en un "gel" a la que las semillas de lino han absorbido el agua).

6

Mezcla todo bien hasta que te quede una mezcla lisa como en la foto. Te recomiendo utilizar una batidora eléctrica para que te quede bien liso.

7

Cuando la mezcla esté lista, añade las nueces pecan y mezcla con una cuchara.

8

Prepara los moldes para magdalenas engrasandolos con un poco de aceite para que la mezcla no se te enganche al molde.

9

Una vez los moldes engrasados, vierte la masa en los moldes, y lleva al horno por unos 12 a 20 minutos o hasta que cuando pinches con un cuchillo, el cuchillo salga limpio (pero no esperes mucho porque sino las magdalenas estarán secas. La idea es estar atenta y sacar las magdalenas del horno tan buen punto el cuchillo empiece a salir limpio).

10

Saca del horno y deja enfriar.

Notes

La medida o tamaño de la taza es de 220ml. Puedes utilizar un vaso que tenga las medidas en ml marcados y usar ese vaso como vaso medidor. Una vez hayas sacado las magdalenas del horno y se hayan enfriado, las puedes guardar en un tupper hermético (mejor si es de cristal) y aguantan bien unos 5 días (si no se acaban antes ). Se pueden congelar también (dentro de un tupper o de una bolsita de congelación).

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