Receta casera: Pechugas de pollo con ciruelas, manzana, berenjena, tomate y piñones

Esta es una receta sencilla como respuesta a qué poner de acompañamiento a las pechugas de pollo para hacerlas bien sabrosas y hacer de algo sencillo algo lleno de sabor y texturas 🙂 Receta muy muy fácil, resulta llena de sabores gracias a la combinación de la manzana, la berenjena, las ciruelas y el tomate. Yo le pongo piñones pero también se puede cambiar los piñones por nueces, cacahuetes o anarcados y queda rica igual. Visto que los piñones están caros opta por el que te sea más fácil 🙂

Es una sabrosa idea de recetas con berenjenas, ya que muchas veces las tenemos en casa y no sabemos qué hacer con ellas 🙂

Dificultad: muy fácil

Tiempo de elaboración: 30 min

Receta sin termomix.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 200 gr de salsa de tomate triturado
• Vinagre de módena
• Media berenjena grande o una berenjena pequeña
• 100 gr de ciruelas sin hueso
• 2 manzanas (la variedad que más te gusten)
• 30 a 40 gr de Piñones, o bien anacardos, o bien nueces, o bien cacahuetes
• Sal y perejil fresco
• Opcional: también se le puede añadir cebolla

Necesitarás…

• Papel de horno
• Una sartén grande (donde te deben caber 4 pechugas de pollo más todo su acompañamiento. Si no tienes una suficiente grande puedes hacerlo en dos sartenes medianas)

La receta ;):

1.- Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

2.- Lava la piel de las berenjenas y córtalas en rodajas. Cuando el horno esté caliente, llévalas al horno durante 20 minutos o hasta que empiecen a estar tiernas.

3.- Mientras tanto, lava la piel de las manzanas y parte las manzanas en gajos finos. Reserva.

4.- Cuando las berenjenas estén tiernas, apaga el horno, retíralas del horno, y córtalas en dados muy pequeños.

3.- Lleva una sartén grande a fuego bajo-medio. Añade la salas de tomate triturado, los dados de las berenjenas, y los gajos de manzana. Deja cocinar a fuego bajo-medio durante 5 minutos y ves removiendo con una cuchara de madera.

Pasados estos 5 minutos, añade las ciruelas y los frutos secos que hayas elegido. Sigue cocinando durante 5 minutos más.

4.- Ahora, añade las pechugas de pollo a esta misma sartén, sube el fuego a fuego medio – medio/fuerte, y espolvorea sal, perejil fresco, y vinagre de módena al gusto por toda la sartén. Yo le hecho dos pizcas de sal, dos buenos puñados de perejil fresco, y unos 20 ml de vinagre de módena. El vinagre de módena le da un sabor muy rico a este plato, así que no temas pasarte de cantidad 🙂

Remueve todo bien para que se mezclen todos los sabores y verificando que las pechugas de pollo quedan cubiertas por el acompañamiento.

Dale la vuelta a las pechugas de pollo y cuando estén listas, apaga la sartén.

Remueve todo de nuevo y ya lo tenemos listo 🙂 Unas deliciosas pechugas de pollo con ciruelas, manzana, berenjena, tomate y frutos secos, al toque de vinagre de módena. ¡mmmmm! ideal como plato principal en invierno o en días fríos 🙂

Si te ha gustado este plato, aquí te propongo ideas de menú para una cena especial o para una cena con amigos que combinan con el pollo con ciruelas, manzana, berenjena, tomates y piñones como plato principal:

De entrante / primero (click en el nombre del plato para acceder a su receta), podrías escoger entre una de las siguientes opciones:

– crema de guisantes y menta

– crema de zanahoria con jengibre

– mousse de berenjena y yogur

– crema-puré de berenjena, nueces y queso estilo iraní (“Kashke Bademjan”)

Plato principal: pollo acompañado con ciruelas, manzana, berenjena, tomate y piñones 🙂

Postre: Escoge entre una de las siguientes opciones:

– Sorbete de melón con un toque de miel (para los que se empachan rápido y necesitan digerir)

– tiramisú servido en porciones individuales

– tarta de chocolate blanco (para los golosos)

– tarta de petit suisse de fresa (para una tarta más ligera)

– Higos condimentados con nata montada y frutos rojos (para los que son fan de fruta)

¡Buen provecho creador@s! Como siempre, ¡estoy abierta a sugerencias! 🙂