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Rico bizcocho de plátano, coco, nueces y chocolate (Sin Gluten, ni azúcar refinado, ni lactosa)

Esta receta de “equilibra’t” me ha encantado. Es un bizocho apto para los que sufren de candida, inflamaciones digestivas, celiaquismo, intolerancias/alergias/sensibilidades a lactosa, caseina o gluten, como yo. ¡Esta riquísimo! El dulce lo obtenemos gracias a los plátanos y los dátiles. Es esponjoso, y gracias a que tiene nueces, también crujiente.

Te dejo aquí el link directo a su receta.

Ingredientes para un bizcocho sin gluten ni lactosa de plátano, de unas 10 porciones, necesitarás:

  • 2 huevos
  • 100g de harina de arroz integral
  • 100g de copos de coco, o de coco rallado (en la receta original ponen coco rallado, pero a mí me gusta más con copos de coco)
  • 3 plátanos maduros (o 300gr)
  • 50g de dátiles sin hueso, que te recomiendo que dejes en remojo en agua caliente, unos 10-15 minutos antes de empezar a hacer la receta: El hecho de dejarlos en remojo facilitará que el sabor dulce del dátil se reparta mejor en el pastel. No pasa nada si lo dejas más tiempo en remojo. Para recetas dulces que hago con dátiles, tengo un bote con dátiles que ya de por sí dejo en remojo y los dejo hasta 30h en remojo. Luego, al estar bien blandos, se “baten” mucho mejor)
  • 50g de tu aceite preferido (aceite de oliva, aceite de lino, aceite de colza bio)
  • 40g de nueces
  • 10g de levadura de reposteria
  • Trozos de chocolate negro (yo usé uno de minimo 90% cacao, elegid el que más os guste): Poner tantos como os guste. Yo cojo mi tableta favorita, le cojo dos porciones, y la rompo en trozos pequeños con los dedos para añadirlos a la mezcla
  • Opcional: Canela, o esencia de vainilla

Ver la receta entera aquí.

¿Os ha gustado?

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