Delicioso pastel de zanahoria, calabacín y canela, sin gluten y vegano

Esta es un receta de un bizcocho delicioso, dulce sin ser empalagoso, de zanahoria, canela y calabacín. Perfecto para dar a comer verduras a los niños de una manera que les va a encantar. Es una idea de snack sano, o desayuno sano, que puedes preparar con antelación ya que dura hasta 3 días, o bien lo puedes congelar en porciones individuales para tenerlo justo para cuando lo quieras tomar. Si te lo llevas como snack sano para la oficina, para tus caminatas, o para tu día, simplemente lleva tu porción en un tupper 🙂

Ya veréis, os va a sorprender. Aún recuerdo la cara de mi marido sorprendido de lo delicioso que estaba un pastel “de verduras” (pero que es a su vez dulce 😉 ) y el pastel duró poquisimos dias en casa, porque tanto pequeños como mayores lo disfrutaron 🙂

Receta sin gluten. Receta sin lactosa. Receta vegana. Receta sana. Receta de pasteles para niños.

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 15 min + 1h de horno

Ingredientes para un pastel sin gluten de zanahoria y canela, de unas 10 a 15 rebanadas individuales según su grosor:

• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 3 huevos
• Una cucharada sopera de canela en polvo
• 80ml de aceite de oliva
• 120gr de azúcar de coco
• 100gr de harina de saraceno
• 140gr de harina de arroz (mejor si es harina de arroz integral)
• 1 cucharita (tamaño cucharadita de café) de levadura en polvo
• 1/2 cucharita (tamaño cucharadita de café) de bicarbonato de sodio

Opcional de decoración:

• Pipas de calabaza (para decorar como en la foto)
• Trozitos de chocolate negro (minimo de 70% de cacao): opcional si quieres añadirle al relleno del pastel, trozitos de chocolate negro 😉

Necesitarás:

• Un rallador para rallar las verduras
• Un bol grande donde mezclar todo
• Un molde apto para horno

La deliciosa receta 🙂

1.- Precalienta el horno, calor arriba y abajo, a 180°C.

2.- Pela las zanahorias y los calabacines, y rallalos como en la foto (o como sea que te queden con el rallador que tengas en casa. La forma no importa 🙂 ) Vierte “la carne” de la zanahoria y el calabacín en un bol.

3.- En ese mismo bol, añade los huevos y mezcla bien.

4.- Ahora, añade el resto de ingredientes salvo las pipas de calabaza que nos servirán solo de decoración. Si quieres, puedes añadir también a la mezcla trozitos de chocolate negro (como tu veas 🙂 ). Mezcla todo bien hasta que te quede todo bien mezclado y homogéneo, como en la foto.

5.- Unta el molde para horno con aceite vegetal, o cúbrelo con papel de plata, para que al poner la masa no se te enganche. Vierte la masa en el molde.

6.- Decora la parte de arriba del pastel con pepitas de calabaza

7.- Lleva al horno y deja hornear por 50 a 60 min según tu horno. Cuando el pastel ya lleve 50 min en el horno, ves verificando cada 6 min más o menos, pinchando el pastel con un cuchillo, y apaga el horno cuando el cuchillo te salga limpio y seco. Cuando llegue ese momento, sácalo del horno y deja enfriar.

¡Listo para degustar!