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Delicioso pan integral con chía y semillas de girasol, sin gluten y vegano

Llevaba tiempo buscando una receta de un pan sin gluten con semillas que fuera tierno y esponjoso, crujiente en su exterior, con sabor rico… y principalmente de saraceno ya que me encanta su sabor y su aporte nutricional. Nada. Desde Febrero que me diagnosticaron las intolerancias, hace 8 meses ya, y sí que me he ido mejorando en el resultado final de los panes sin gluten, pero siempre había esa pequeña cosita que se podía mejor. Y por fin, he dado con la receta. Esta es una receta de un pan de saraceno, completamente vegano y sin gluten. Con semillas de chía y de girasol, al que le queda fenomenal añadir baias de goji al servir. Delicioso. Perfecto para el desayuno con un poco de aguacate y baias, o con plátano machacado… Lo que te apetezca!

Dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 2h minimo de dejar en remojo los granos de saraceno + 13 minutos de elaboración + 1h40min de horno

Receta sin termomix. Receta sin gluten. Vegana. Sin lactosa.

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Pan integral sin gluten y vegano, con chía, semillas de girasol y saraceno

Pan Sin gluten, Vegano
By Merxi Serves: Unas 10 lonzas de pan
Prep Time: 13 min Cooking Time: 1h 40 min Total Time: 4h

Ingredients

  • 500 gr de granos de saraceno (también llamados "Semillas de trigo de saraceno"
  • 100 ml de semillas de chia
  • 210 ml de agua
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharita (tamaño: cucharita de café) de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharita (tamaño: cucharita de café) de sal
  • 1 cucharita (tamaño: cucharita de café) de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas soperas de sirope de arce o de miel líquida en su defecto
  • Semillas de girasol
  • Tomillo seco u otra hierba que te apetezca añadirle para darle un poco de ese aroma

Instructions

1

Lo primero es poner en remojo, en un bol, los granos de saraceno, de manera que queden todos bien recubiertos de agua y aun te sobre agua (al ponerlos en remojo se inflarán, asi que es importante que te sobre agua). Dejalos en remojo entre 2 y 6h. Yo las dejo 2:30h en remojo.

2

Pasado el tiempo necesario para las semillas de trigo de saraceno de estar en remojo, empecemos: Enciende el horno a 170°C, calor arriba y abajo.

3

Pasa por un colador las semillas de trigo de saraceno para quitarles el agua y límpialas bien dejandoles caer agua fresca del grifo mientras mueves con las manos. Escurre.

4

En un bol mediano, vierte las semillas de chia. Luego, añade los 210ml de agua por los 100ml de chia, y remueve con una cuchara. Deja reposar 10 minutos, se formará un gel.

5

Mientras, en un vaso donde luego puedas batir (bien vaso batidora, bien en un bol grande donde luego tu puedas mixear), vierte: el aceite, la sal, el bicarbonato de sodio, el vinagre de manzana, las hierbas aromáticas, las semillas de girasol, el sirope de arce o miel, las semillas de trigo de saraceno coladas, y 210ml más de agua.

6

Una vez ya hayan pasado 10 minutos desde que la chia esta en contacto con el agua, verás que se ha formado un gel. éste es el sustitutivo vegano del huevo 🙂 Vierte el gel de chia en el vaso de batidora, y ahora sí, bate todo hasta obtener una masa lisa homogénea y brillante. Está bien si aún te queden unos grumos o granos de saraceno sin triturar. No nos importa que no quede perfecta, el sabor quedará delicioso ya verás 🙂

7

Unta un molde rectangular para bizcocho o para pan, con aceite de girasol, o aceite de coco, para que no se enganche la masa. Otra alternativa es cubrir el molde con papel de plata (así es como lo hacen en Filipinas 🙂 ). Una vez el molde listo a recibir la masa, vierte toda la masa en él, y lleva al horno por almenos 1h35min. Pasado este tiempo, ves vigilando cada 5-8 minutos y saca del horno solo cuando al pinchar con un cuchillo, éste te salga limpio y seco. Si cuando pinchas aun te sale algo de masa enganchada en la lama del cuchillo, es una señal de que el pan aún no está listo por dentro y que tienes que dejarlo un poco más 🙂

8

Cuando el cuchillo te salga limpio, saca del horno y deja enfriar bien antes de desmoldar.

Notes

¡Y listo para ser disfrutado! Se conserva mejor si lo envuelves en una bolsa de papel, o entre telas de algodón. Lo mejor lo mejor, si eres panera como yo, es que te compres una caja de conservación de pan. Son de madera. Las venden en el ikea muy baratas. Y gracias a ellas, si guardas tu pan allá, el pan te dura en perfecto estado una semana sin problemas (Vs al aire libre que se seca y se vuelve duro mucho antes). Si probáis esta receta, ya me diréis qué os ha parecido 🙂

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