Estos saludables pancakes de espinacas están riquísimos de sabor y son muy fáciles de hacer. Los hacemos principalmente para los niños porque es una manera divertida de comer verduras, y al llevar plátano, tienen un toque dulzón y comerán con placer salud a cada bocado 🙂
Son esponjosos, y son aptos para celíacos, intolerantes a la lactosa, o afectados por cándida al no llevar tampoco azúcar.
Los puedes tomar solos, o acompañar con queso, pavo, aguacate, huevo, zanahoria… lo que te apetezca 🙂
Y para hacerlos aun más saludables en su cocción, no hay mejor opción que utilizar una inmejorable paella o sartén de cerámica, totalmente ecológica y antiadherente! De hecho, es un nuevo básico en nuestra cocina para cualquier cosa que cocinamos en sartén: se cocina mejor, más saludable, necesitando menos aceite, y sin dañar al medio ambiente… mejor imposible, ¿verdad?
Dificultad: Muy fácil
Receta sin horno ni termomix.
Tiempo de elaboración: 15-20 min en total
Ingredientes para unos 6-8 pancakes sin gluten ni lactosa de espinacas:
- Una taza bien cargada y apretada de espinacas frescas
- Una taza de copos de quinoa, o de copos de avena sin gluten
- 1 plátano
- 1 huevo
- Aceite de oliva o de colza
- Media taza de leche vegetal
- Una cucharadita pequeña de canela
- Una pinza de sal
Necesitarás…
- Una batidora
- Una paella o sartén antiadherente como las que puedes encontrar aquí
La receta 🙂
1.- Vierte los copos de quinoa (o de avena) en la batidora, y bate hasta que se hagan polvo
2.- Cuando ya tengas la “harina de quinoa” (o de avena), añade el resto de ingredientes en el vaso de la batidora, con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
3.- Bate todo hasta que se te haya formado una masa espesa como en la de la foto:
4.- En una paella antiadherente, calienta una cucharada sopera de aceite de colza. Cuando esté caliente, vierte 3 cucharadas soperas de la masa para pancake sin gluten y, ayudándote con la cuchara, haz espirales des del centro de la masa para expandir la masa y darle forma redonda al pancake, dejando la masa tan gruesa como quieras el pancake.
Deja calentar por uno o dos minutos sin hacer nada, o hasta que empieces a ver burbujas por la masa.
Cuando las burbujas empiecen a aparecer por el lado que ves, dale la vuelta al pancake y calienta por uno o dos minutos más.
Y ya lo tienes listo! Continua así hasta que acabes toda la masa. Los puedes guardar en un tupper herméticamente cerrado en la nevera por 48h.
¡Que los disfrutes mucho! Cuéntame si te gustaron 🙂
