Hace poco hicimos una fiesta en casa para el cumpleaños de mi hija y como siempre, una de las cosas que disfruto mucho haciendo es preparar la casa para la diversión y haciendo el pastel. Busqué ideas de pasteles sin gluten para niños, ideas de pasteles veganos para cumpleaños, ideas de pastel para fiestas de cumpleaños infantiles… pero todo lo que encontraba estaba lleno de los “glaseados” que son 100% azúcar y en casa no tomamos azúcar y menos el blanco, que también tomaban mucho tiempo a hacer y siendo realistas: madre expat trabajadora con niña de 2 años y activa, no salen las cuentas para poder permitirme 4h en la cocina… Así que empecé a pensar: ¿qué pastel puedo hacer, que se vea divertido y colorido, pero que sea rico y nutritivo a la vez, sin ser una cucharada de azúcar en cada bocado? Y además, que fuera sin gluten ni lactosa… Entonces me acordé del pastel de plátano filipino que siempre gusta muchísimo a todos los que lo prueban, y pensé en cómo hacer una versión del pastel sin gluten ni lactosa, sin renunciar a sabor, y luego en cómo decorarlo: Decidí reinventar mi receta inicial para hacerla sin gluten ni lactosa, y cubrirla con un “ganache” de chocolate negro vegano (con crema/nata de almendras en vez de que con la de leche de vaca), espolvorear cacao negro en polvo por encima, y añadir unas cuantas fresas y figuritas de decoración 🙂 También añadí lacasitos para darle color, pero de manera que son de fácil “quita y pon” en caso de ataque infantil o intolerantes 😉
Este fue el resultado 🙂
Idea: También puede servirte como receta de pastel de mona de pascua sin gluten ni lactosa, si lo decoras con pollitos de pascua 🙂
Y después de la fiesta sólo quedaron dos trozos del pastel… así que creo que quedó comprobado que gustó tanto a niños como a adultos 😉 (mi hija tomó 4 trozos… que tranquilidad saber que lo que come al menos no es bocados de azúcar refinado industrial, sino plátano!
Dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 30min + 45min de horno
Receta sin termomix.
Ingredientes para un pastel sin gluten de plátano y chocolate negro, para unas 10 a 12 personas:
Ingredientes secos:
- 250gr harina de arroz
- 250gr harina de sarraceno
- Una cucharada de bicarbonato de sodio
- Una cucharadita pequeña de levadura en polvo
- Canela al gusto (yo le echo unas dos buenas cucharadas soperas)
- Opcional: Nueces cortadas en trozitos pequeños (para que los peques no se atraganten)
- 50gr a 110gr de azúcar moreno o 6 a 8 cucharadas soperas de miel (reconozco que yo me he desacostumbrado por completo al gusto dulce por mi enfermedad digestiva, y no soporto últimamente las cosas que saben a dulce. Hasta un yogur de fruta industrial me sabe a falso ahora y a demasiado dulce cuando antes me gustaba… Si no te sientes en ese extremo, te recomiendo añadir 110gr de azúcar moreno a la receta para sentir el sabor dulce del pastel. Sino, la verdad no hace falta tanto, ya que los plátanos de por sí ya endulzan de manera natural 🙂 Yo simplemente le añadí 4 cucharadas soperas pensando en los invitados y no queda dulce empalagoso pero tampoco amargo, en el punto bueno a mi gusto.
Ingredientes húmedos:
- 1 taza de aceite de coco (previamente derretido)
- 3 Huevos
- 6-7 plátanos
- 1 taza de Leche vegetal (yo utilizo de almendra)
- Una cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para el ganache de chocolate negro sin lactosa:
- 450 gr de chocolate negro para la cobertura tipo “ganache”
- 225 ml de crema vegetal (yo utilicé de Almendras, pero también queda muy bien con la de coco) para la cobertura tipo “ganache”
Decoraciones opcionales:
- Opcional: Cacao negro en polvo
- Fresas
- Lacasitos
- Animalitos de juguete que tengas por casa o pollitos de pascua
Necesitarás:
- Un bol para los ingredientes secos
- Otro bol para los ingredientes húmedos
- Una batidora
- Una cazuela
- Un molde para horno
- Papel de plata o grasa para engrasar el molde y que la masa no se enganche
- Una espátula de silicona para repartir el ganache por la cobertura del pastel
La receta 🙂
1.- Enciende el horno y pre-calienta a 180 grados, calor arriba y abajo.
2.- Primero, en un bol, vierte todos los ingredientes secos y mezcla bien.
3.- En otro bol, machaca los plátanos hasta hacerlos puré, y luego añade todo el resto de ingredientes húmedos. Bate todo bien para que te quede una mezcla homogénea.
4.- Vierte la mezcla húmeda en el bol con la mezcla seca, y remueve/mezcla todo bien con una cuchara de madera.
5.- Bátelo todo con la batidora hasta que te quede una masa lisa.
6.- Ahora prepara el molde: Bien lo cubres con papel de plata, bien engrasa con aceite (o mantequilla, como suelas hacer) toda la base y laterales del molde.
7.- Vierte la masa en el molde y lleva a hornear hasta que cuando pinches con un tenedor o cuchillo, éste te salga seco y limpio (pero sin pasarte para que no se te seque demasiado el pastel y te siga saliendo esponjoso y en el punto húmedo que se disfruta 😉 Cada horno es un mundo… en el mío, para este tamaño de pastel, necesita 45 minutos. Si haces la mitad de tamaño, empieza a revisar a la media hora de horno cuando es el momento de sacarlo. Vas pinchando hasta que te salga seco y de allí lo sacas y dejas enfriar. Se parecerá a algo así:
8.- Deja enfriar a temperatura ambiente y una vez a temperatura ambiente, guárdalo en la nevera.
9.- Ahora vamos a por el ganache:
- Primero corta a pedazitos el chocolate negro para que se derrita más fácil
- En una cazuela, calienta la crema vegetal hasta que casi te hierva mientras remueves de vez en cuando. Cuando ya esté a punto de hervir o haya hecho su primer hervor, añade los pedazitos de chocolate negro y baja a fuego medio, mientras remueves sin parar para que el chocolate se funda y mezcle bien con la crema.
- Remueve y remueve y se te formará como una “mantequilla” de chocolate.
- Deja enfriar a temperatura ambiente por unos 10-15 minutos.
- Ahora, saca el pastel de la nevera, y cubre el pastel con el ganache. Ayúdate con una espátula de silicona para cubrir todo bien.
- Cuando esté todo cubierto, lleva a la nevera para que acabe de “cuajar” todo, por al menos 1h.
10.- Opcional: Antes de servir, puedes cubrir todo el pastel con cacao negro en polvo: espolvoreando el cacao en polvo por encima y repartiéndolo con la ayuda de la parte trasera de una cuchara o tus dedos. Queda más bonito y le añade más sabor a cacao para los amantes del chocolate 😉
Luego, puedes añadir fresas como topping y decorar al gusto 🙂
