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Bizcocho sin gluten de plátano, chocolate ¡y boniato!, con crumble de avellanas y cúrcuma ¡Irresistible!

bizcocho sin gluten platano

Esta es una deliciosa receta de un pastel con plátano, chocolate, quinoa, especies, pero también… ¡boniato! Si buscas ideas de snacks sanos sin gluten ni lactosa, o ideas de pasteles para merendar con niños. Si buscas ideas de bizcochos que sean sanos, sin azúcar blanco refinado, sin gluten ni lactosa, para aportar energía, placer y llenar esos estómagos cuando lo necesitan. Lo puedes tomar de desayuno, para merendar, como snack… es genial para llevar como postre para fiestas donde cada uno lleva algo, o para fiestas infantiles.

bizcocho sin gluten ni lactosa de platano y chocolatemagdalenas sin gluten ni lactosa para niños

Para hacerlo aún más rico y añadirle la textura crujiente, le añadimos al bizcocho una cobertura crujiente a modo de topping hecha a base de avena y avellanas con cúrcuma a lo crumble.

¿Y qué lleva? Lo que saborearás en cada bocado es una deliciosa y energética combinación de plátano, boniato, especies y chocolate, con el crujiente de avena y avellanas especiadas. Esponjoso y tierno. ¿Vamos a por la receta? 🙂

Dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 35 min de horno para el boniato + 10 min de preparación + 35 min de horno para el bizcocho (1h20min en total)

Receta sin termomix. Receta sin gluten. Sin lactosa. Vegetariana. Energética.

Ingredientes para unas 10 a 12 porciones individuales de bizcocho especiado de plátano, boniato y chocolate (también se puede hacer en forma de magdalenas en vez de bizcocho de una pieza):

PARA EL BIZCOCHO:

  • 135gr de boniato pelado
  • 1 plátano grande
  • 100gr de copos de quinoa (o de saraceno, de avena sin gluten)
  • 45gr de harina de saraceno
  • 33gr de harina de almendra (o de arroz si no tienes)
  • 100gr de chocolate negro
  • 4 cucharadas soperas de aceite de coco (o de oliva en su defecto)
  • 4 cucharadas soperas de sirope de arce (o de miel en su defecto)
  • 1 cucharada sopera de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada sopera de canela
  • 1,5 cucharadita pequeña (tamaño: cucharadita de café) de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal

PARA EL CRUMBLE O TOPPING

  • 5 cucharadas soperas de copos de avena sin gluten
  • Unos 200gr de Avellanas
  • 1 cucharada sopera de sirope de arce (o miel en su defecto)
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco
  • Cúrcuma en polvo

Necesitarás:

  • Un mixer donde poder trocear las avellanas
  • Un bol pequeño donde hacer el crumble
  • Un bol mediano donde mezclar los ingredientes secos
  • Un bol grande donde mezclar la masa del bizcocho
  • Un molde apto para horno para hornear el bizcocho, o moldes de magdalenas si lo quieres hacer en formato magdalena

La receta 🙂

1.- Precalienta el horno a 200°C calor arriba y abajo. Empezaremos con el boniato: Hazle un par de cortes al boniato con un cuchillo para que, una vez en el horno, le entre el calor más fácilmente. Lleva el boniato tal cual al horno durante 30 minutos.

Pasados estos 30 minutos, sácalo del horno y deja enfriar.

Mientras se hornea el boniato, puedes hacer el resto del pastel:

2.- En un plato, aplasta el plátano. Una vez aplastado, ponlo en un bol grande (utilizaremos esto para crear toda la masa del pastel), y añade los huevos, la carne del boniato, el sirope de arce, el aceite de coco, la cúrcuma y la canela. Mezcla todo bien hasta que todos los ingredientes estén homogéneamente repartidos.

3.- En otro bol -mediano-, mezcla las harinas, los copos que hayas elegido (quinoa, saraceno, avena o una mezcla de ellos), el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Mezcla todo bien y una vez bien mezclado, viértelo en el bol grande con la mezcla líquida de huevos, plátano etc del paso 2.

4.- Una vez esté todo bien mezclado, haz pedacitos del chocolate negro y añadelos a la mezcla de manera que queden bien repartidos por toda la masa.

5.- Prepara un molde de bizcocho/pastel para el horno: Bien lo untas con aceite (de coco, de colza o de girasol), bien con mantequilla, bien lo cubres con papel de plata.  Cuando el molde esté listo, vierte la masa del bizcocho.

6.- Calienta el horno a 180°C calor arriba y abajo mientras hacemos el crumble:

7.- En un bol pequeño, pon todos los ingredientes de la lista “Para el crumble” salvo el aceite de coco. El aceite de coco, si no está líquido, caliéntalo primero para que se convierta en líquido y añádelo a la mezcla sólo una vez esté líquido. Mezcla todo bien con una cuchara.

8.- Añade la mezcla de crumble en el bizcocho antes de ponerlo en el horno, y ya está listo para hornear 🙂 Hornea hasta que cuando pinches con un cuchillo por el centro, éste salga bien bien seco. Eso pasará, según tu horno, a los 20 minutos mínimo de estar en el horno hasta 50 minutos máximo. En mi horno, necesitó unos 35 minutos. Vigila en el tuyo pasados los primeros 20 minutos.

También puedes hacer esta receta en formato magdalenas o muffins en lugar de en bizcocho.

Cuando el cuchillo ya te salga seco cuando pinchas en el centro, saca del horno y deja enfriar. Se puede cortar en rodajas y congelar en bolsas de congelación, por porciones individuales. (e.g. una o dos rodajas en una misma bolsa de congelación), o guardar en la nevera dentro de un tupper, unos 3-4 días.

Ya me diréis si os ha gustado esta deliciosa receta, yo la he encontrado riquísima!

¡Que disfrutéis creadores!

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