Aperitivos/ Platos principales/ sin gluten/ Vegetarianas

Esponjosos muffins de calabacín y feta, sin gluten

Estos muffins sin gluten de calabacín y queso estan deliciosos. Los hice como una prueba porque me quedaba feta, harina de coco y 1 calabacín en casa y estaba en modo “Jugar a cocinar con mi hija”. Nos pusimos manos a la obra, y en un abrir y cerrar de ojos, estabamos llevando los muffins salados sin gluten al horno. Y bueno, menuda sorpresa al sacarlos del horno unos 20 minutos después: Estos muffins sin gluten resultan muy esponjosos (gracias a la harina de coco), sabrosos (gracias a la combinación del calabacín, feta, parmesano, y cilantro), y además sanísimos. El sabor de la verdura casi ni se nota, y tal vez por eso los niños lo devoran.

Estos muffins sin gluten los puedes servir:

  • De aperitivo en fiestas o cenas con amigos
  • Para comer o cenar, acompañados de una ensalada, de una sopa, o de una crema de verduras.

¿Sabias que la harina de coco es muy baja en glúcidos, saciante y llena de proteínas? ¿Te animas a probar esta receta? Dime qué te ha parecido 🙂

Necesitarás:

  • Un bol grande
  • Un bol pequeño-mediano
  • Un rallador para rallar el calabacín
  • Moldes para muffins. Si no tienes, también puedes hacerlo en forma de bizcocho/pastel de una sola pieza

Muffins sin gluten de calabacín y queso

Sin gluten; Comida sana Meditarrena
By Merxi Serves: 10 muffins
Prep Time: 12 min Cooking Time: 20 a 25 min Total Time: 30 a 40 min

Se pueden servir como aperitivo sin gluten para fiestas, o para comer o cenar, acompañado bien de una sopita o crema, bien de una ensalada. ¡Están riquísimos!

Ingredients

  • 6 huevos
  • 1/2 de taza (tomando una taza de 220ml como referencia) de aceite de coco desecho
  • 1/2 de taza de agua
  • 1/2 de cucharadita tamaño cucharadita de té, de sal
  • 3/4 de taza de harina de coco
  • 1/2 de cucharadita tamaño cucharadita de té, de bicarbonato de sodio
  • 1 calabacín
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 taza de queso feta hecho pedazitos
  • 4 cucharadas soperas de cilantro cortadito

Instructions

1

Empezamos precalentando el horno a 170° Calor arriba y abajo

2

Luego, ralla el calabacín. Y prepara las diferentes porciones que necesitas de cada cosa (la media taza con el parmesano rallado, la taza con el queso feta, los 3/4 de taza con la harina de coco, etc.)

3

Si tu aceite de coco no está derritido, derritelo en el microondas o en una cazuela. Una vez derritido, vierte en un bol grande el aceite de coco derritido, el agua, la sal, y los huevos. Bate todo hasta que te quede una mezcla bien homogénea.

4

En un vaso o bol pequeño, mezcla la harina de coco y el bicarbonato con una cucharita. Cuando estén bien mezclados, viertela en el bol grande con los líquidos. Y mezcla bien haciendo círculos para que no te queden grumos.

5

Cuando ya esté todo bien mezclado, añade el calabacín rallado, y el cilantro. Y vuelvelo a mezclar todo para que quede bien repartido.

6

Ahora es el turno de los quesos 🙂 Añade el parmesano rallado, y el queso feta previamente hecho pedazos. Mezcla todo muy bien, de manera que quede todo super bien repartido.

7

Ya está. Ahora vierte la mezcla en el/los molde/s para muffins (o en 1 molde para 1 bizcocho si no tienes molde de muffins), y lleva al horno hasta que cuando pinches con un cuchillo, éste te salga limpio. Suelen ser unos 15 a 25 minutos según el horno.

8

Saca del horno, deja enfriar un poco antes de desmoldar, ¡y a disfrutarlos bien calentitos!

Notes

Buen provecho 🙂

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